胡蘿蔔紅燒牛肉(電壓力鍋版)
用電壓力鍋煮牛肉的最大好處是不會燒乾水,易熟易爛,不用盯守,可以一邊做飯一邊幹別的事情,高效快手。
用料
牛肋條(或牛腱肉、牛腩) | 500克 |
胡蘿蔔 | 4支 |
草果 | 1個 |
八角(大料) | 2個 |
幹黃豆 | 50克 |
白糖 | 20克 |
花椒 | 10顆 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
薑片 | 若干 |
胡蘿蔔紅燒牛肉(電壓力鍋版)的做法
1. 牛肋條切3-4釐米見方的小塊,在清水中浸泡半小時去血水,瀝水撈出。
2. 開火熱鍋,將牛肉直接放入幹鍋中
3. 不加任何佐料,將牛肉炒黃並出香氣,起鍋入碗備用(若粘鍋或糊鍋可加少許油) 。
4. 白糖放入幹鍋,不停用鍋鏟翻炒成糖漿
5. 略有泡沫時,將炒黃的牛肉塊倒入糖汁拌勻
6. 儘量讓每一塊牛肉上都有糖漿。(掛糖漿時可調小火,避免糊鍋。白糖的多少由個人喜好決定)
7. 將掛好糖漿的牛肉倒入電壓力鍋內膽,炒鍋中加水燒開,將鍋內和鍋鏟上殘留的糖漿融化後,把水倒入電壓力鍋內做湯。加八角2粒、草果1個、薑片、花椒、生抽、老抽(生抽和老抽的比例2:1),再加入一小把幹黃豆,可以幫助牛肉軟爛,而且紅燒過的黃豆也很好吃。
8. 將電壓力鍋內膽放回鍋中(我家用的是蘇泊爾電壓力鍋,就以此爲例了,並不是做廣告),選擇“蹄筋/豆類”檔(就是煮最難熟透食物那一檔),定時1小時。
9. 在此期間將胡蘿蔔去皮、洗淨,切成滾刀塊備用,大小與牛肉大小相當或更大。
10.電壓力鍋一小時工作完成,排氣後安全開蓋,牛肉已熟,可先嚐味,如有不夠的部分適當調味。加入胡蘿蔔塊,再次蓋上壓力鍋,選擇煲湯(最易熟食物一檔),定時5-10分鐘。
待電壓力鍋工作再次完成後,紅燒牛肉即可噴香上桌,碗內再墊上一些薄荷葉,味道更加豐富。