紅燒豬蹄 | 電壓力鍋版

家裏新買的電壓力鍋，一直沒怎麼用過，今天第一次用它做豬蹄，沒想到口感很不錯，特此記錄一下。

用料  

紅燒豬蹄 | 電壓力鍋版的做法  

1. 豬蹄洗淨，放入涼水中浸泡15分鐘左右，泡出血水。

2. 準備配料：冰糖1塊，蔥4段，姜4片，大蒜4瓣，八角2個，香葉3片。

3. 調汁：將腐乳碾碎，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒調勻。

4. 將豬蹄冷水下鍋，放入蔥段，薑片，花椒，2勺白酒。

5. 水開後等血沫浮出，再煮5分鐘左右。

6. 將豬蹄撈出，熱水洗淨，控幹備用。

7. 鍋熱放油，放入冰糖，開小火等冰糖慢慢融化，逐漸變成琥珀色。

8. 此時將配料倒入鍋中，慢慢煸炒。

9. 再放入豬蹄，繼續翻炒使糖色均勻，全程中小火。

10. 倒入調好的碗汁，翻炒均勻。

11. 這樣就可以了。

12. 將炒好糖色的豬蹄放入電壓力鍋中，加入適量熱水，水位同豬蹄持平即可。

13. 按壓力鍋的設定設定好時間，我這款需要50分鐘左右。

14. 用壓力鍋壓完之後，再將豬蹄和湯汁倒入炒鍋中，做最後收汁。

15. 此時再加入2克鹽做最後調味。

16. 香噴噴的出鍋啦！

小貼士

1. 每個豬蹄分成4塊大小比較合適，可以請賣家幫忙處理一下。

2. 要想成品顏色漂亮，炒糖色的時候火候很關鍵，火小一些慢慢炒，火大了成品容易顏色太深味道發苦。