沈博陽祕製火鍋
沈博陽告訴大家,火鍋帶動吃飯氛圍,出行必吃哦!
用料
姜 | 片 |
幹辣椒 | 個 |
香菜 | 根 |
料酒 | 勺 |
腐乳 | 塊 |
香葉 | 片 |
蔥 | 根 |
鹽 | 克 |
醬油 | 勺 |
大蒜 | 瓣 |
花椒 | 粒 |
沈博陽祕製火鍋的做法
選切:選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊(即閹割過的公羊)的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷庫內,或用一層冰一層肉壓12小時(冰與肉之間要襯上油布),待肉凍僵後,修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等,然後橫放在案板上,蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒),再用刀切成片,每500克切成長20釐米、寬5釐米的薄片80至100片,切好後碼在盤內。
1.選切:選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊(即閹割過的公羊)的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷庫內,或用一層冰一層肉壓12小時(冰與肉之間要襯上油布),待肉凍僵後,修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等,然後橫放在案板上,蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒),再用刀切成片,每500克切成長20釐米、寬5釐米的薄片80至100片,切好後碼在盤內。
涮食:在火鍋內盛湯燒沸(湯內可酌加海米和口蘑湯,以增加鮮味)。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌,由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散,當肉片受熱呈灰白色,即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料,就着芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後,可再將白菜頭、細粉絲(或凍豆腐、豆腐、酸菜)等作湯菜食用。
1.選切:選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊(即閹割過的公羊)的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷庫內,或用一層冰一層肉壓12小時(冰與肉之間要襯上油布),待肉凍僵後,修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等,然後橫放在案板上,蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒),再用刀切成片,每500克切成長20釐米、寬5釐米的薄片80至100片,切好後碼在盤內。
2.調料:將芝麻醬、醬豆腐(先磨碎)、醃韭菜花、醬油、辣椒油、滷蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食:在火鍋內盛湯燒沸(湯內可酌加海米和口蘑湯,以增加鮮味)。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌,由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散,當肉片受熱呈灰白色,即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料,就着芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後,可再將白菜頭、細粉絲(或凍豆腐、豆腐、酸菜)等作湯菜食用。
小貼士
菜系及功效:清真菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜