瀋陽烤冷麪

瀋陽街頭很常見的小吃，也記不清是從哪年開始火的了，5塊錢是最基本的配置――兩張麪皮，一個蛋，一個腸。
街邊的這些賣家都有一個通病就是不捨得放料，你讓他們多刷點醬，他們會說咱們家醬鹹，你讓他們多加點辣的，他們會說咱們家辣椒面辣的不行不行滴。哼！就是捨不得放，偶爾有哪家捨得放料的，都會擠滿了人。
現在網上很多賣烤冷麪皮的，自己在家做很方便。自己多多放料，味道秒殺外面的小攤！

用料  

瀋陽烤冷麪的做法  

1. 首先在平底不粘鍋內刷少量的油，開小一點火，注意一定要用不粘鍋呦！不然烤冷麪會粘在鍋上然後碎掉的。

2. 把烤冷麪放在鍋裏，注意同時也要煎腸，腸一定要煎，如果不煎等後面才放口感和味道都不好。注意鍋子小的一定要讓麪皮在鍋裏動一動，四個角也要煎到不然會硬，如果家裏鍋大就不用特意注意這個問題了。

3. 把雞蛋打在麪皮上，不用特意打的很細，打在麪皮上刮開就OK，讓蛋液儘量鋪滿整個麪皮。

4. 趁蛋液沒完全凝固時撒點香菜葉，這一步可以沒有，我是爲了最後折起來之後好看😊😊😊

5. 翻面之後再刷醬（我的醬裏有蒜蓉辣醬，大喜大香辣醬少許，甜麪醬少許，老乾媽辣椒油，醬的配比根據自己口味，裏面一定要加一些水稀釋，愛吃辣的一定要放辣椒油，超級好吃）放上煎好的腸，並撒上白糖，白糖是很重要滴，要均勻。

6. 撒上洋蔥碎和香菜，之後再淋一些醬汁。洋蔥要比大蔥做出來好吃，因爲洋蔥汁水多，最好是洋蔥，沒有洋蔥就拿大蔥也OK，畢竟大家口味不一樣。

7. 這個步驟很重要，就是放陳醋，醋不要放早了，早了都蒸發沒味道了。醋建議少放一點水稀釋一下，這樣均勻噴在上面，不至於某個地方太酸。醋的量根據個人口味。現在就可以關火了，如果不喜歡太熱食物的朋友在上一步時就可以關火了。

8. 卷好，建議一個麪皮一個腸，太多東西容易卷不下。

9. 卷好之後，在上面再刷一些醬汁，這一步也很重要。

10. 切開之後裝盤，自己家的鍋不能像外面那樣直接在鍋裏切開，會容易碎，不過一會兒就吃了也不所謂了。

11. 裝盤時可以再撒些洋蔥碎和香菜，淋些汁兒上去。

小貼士

烤冷麪一定要注意火候，開小火慢慢來，在家不像外面的小攤，畢竟家裏的鍋沒有外面的大鐵板方便，每一步驟時間相會對長一些，如果火大了，麪皮很容易硬和幹。另外醬汁兒很重要，一定要稀釋到合適的程度，很容易塗刷才行，而且要有汁水，不然做出來的烤冷麪乾巴巴的也不好吃。