瀋陽小土豆鹹菜

小土豆鹹菜一直是從小到大最愛的菜之一，說它是鹹菜，其實更偏向菜，夏天的晚上有了這道菜，再來碗水飯，那叫一個舒服。看了下廚房這道菜的方子並不多，竟然還有好幾位標題都寫了瀋陽二字，很是驚奇，難道這個菜確實是我們瀋陽人民吃的更頻繁些？今天記錄一下我的做法，慢慢修改精進！寫筆記中…

用料  

瀋陽小土豆鹹菜的做法  

1. 準備好食材

2. 準備好食材 五花肉用料酒醃製一下。這道菜裏的五花肉會很好吃，可以酌情多放，也可以用牛肉。

3. 小土豆洗淨控幹水份，鍋中放多一點油（首選花生油、玉米油 穩定性好耐高溫）放入小土豆煎炸，少翻動，以免破皮。煎到表面微皺撈出備用。

4. 類似這樣(｡ì _ í｡)

5. 鍋中留部分油開始煎肉，（也可以先爆香香料碟中材料）本次是爲了逼出更多油脂考慮先減肉。
   

6. 焦黃煎出部分油脂後放入所有香料炒，炒香後烹入生抽、老抽，加糖炒勻。

7. 然後放入之前炸好的小土豆燒味炒色。再加入豇豆斷 儘量翻炒幾下…加水燉.（水不要太多，多加醬油，也可放入豆瓣醬炒香，怕糊可以加水後在湯汁中加醬）

8. 豇豆燉軟稍入味後，放入芹菜，再稍燉燉放入尖椒。
   

9. 食材都燉熟，燉軟後放入香菜，繼續蓋蓋燉一會兒。
   

10. 大火收汁啦！！！！
    剩餘少部分湯汁的時候放少許雞精、蠔油提鮮。（考慮可選加味精，最後也可以拌入少許香油）

11. 我的老抽看來放的不夠多，顏色不深，不過自己家吃少吃一點醬油也是可以的，下次可以考慮多加一丟丟～

小貼士

個人小筆記：
這次芹菜有點不太爛呼，下回早放試一下。儘量買嫩點的芹菜。
東古老抽味道有點偏甜，下回換一牌子試試。或者不放糖了。
下回試一下小土豆不過油直接燉什麼口感。