瀋陽醬小土豆

小時候有以醬小土豆爲招牌菜的飯店。其實家庭自制也不難。店裏會有一塊兩三釐米見方的標準五花肉放在最上面。完全不膩。雖然下面還有兩三塊肉但沒那麼好看。

用料  

瀋陽醬小土豆的做法  

1. 1、選料。上述原料是基礎，小土豆和青椒必須有，五花肉和牛肉，選一樣，芹菜和香菜選一樣，可以放豇豆，花生。不能吃辣可以少放辣椒，不吃香菜芹菜可以少放，做好了扔掉，如果味道也受不了可以不做這道菜。小土豆和青椒鈕是季節性的，如果市場沒有用大的代替，味道略差。
   新鮮的蔬菜最好晾一晾，尤其芹菜水分大，不晾不好吃，晾過的芹菜，做出來有鋼絲芹菜的感覺。
   

2. 2，所有菜洗淨，晾乾。五花肉切方塊。小土豆帶皮煎炸，皮皺即可，用叉子戳幾下。切塊的大土豆上色即可。土豆不太吸油，剩下的油炒菜那麼多就行，如果不多可以加一些，多了倒到碗裏做別的。蔥姜大料炒香，放肉。多炒一會，千萬不要放糖。略上色，可以放些胡椒粉，花椒麪，不要多。放料酒，白酒也行。多炒一會肉和放酒是五花肉軟糯不膩的祕密，你做紅燒肉也可以用。炒出酒氣，放生抽老抽，放一碗或兩碗開水，蓋蓋。煮二十分鐘至半小時。可以把蔥撿出去。五分鐘後小火。

3. 把菜和小土豆放進去煮半小時，小火。香菜可以煮十分鐘。切塊大土豆容易化，可以晚放十分鐘。豇豆也可以晚放十分鐘。記得中途翻鍋，水乾了加半碗開水。最後五分鐘如果水太多開蓋煮一會。放糖，嘗一下味道，要比炒菜略鹹。如果味道不夠加少許鹽。

小貼士

1，可以全員過油炸，香但是油太多。土豆必須炸或者煎，香味不一樣。
2，放五花肉和牛肉都好吃，風味不一樣。可以放肉皮。肉不宜太小，容易鹹。完全不放肉沒做過，你可以試試。
3，肉，土豆，辣椒，芹菜或香菜必須有，辣椒芹菜都提味，香菜放太多會有股甜味，可能有人不喜歡。少放一點很香。放豇豆花生容易壞，兩天吃光。沒做過的人可以少做一點試試，下次按自己口味增減比例。
4，炸料油，一定要有。蔥姜大料。桂皮也可以放。可以放香菜。蔥姜要上色，出香味。蔥會煮化，可以提前挑出去。
5，如果你口重，蔬菜多，含水量大，用的是醬油，可能不放水也可以。但是，我建議你煮肉時放一碗開水，至少是溫水。糊了就沒法吃了。中途小火，如需加水，加半碗。
6，這個菜不算油，略鹹。淡了不好吃。夏天沒有胃口吃飯可以做了配粥吃。
7，圖片是臨時起意做的，材料不全。