紅湯羊肉爐

明天就是除夕啦！上個紅湯羊肉爐，畢竟春節就要有暖暖的羊肉爐暖心暖胃嘛！
好吃羊肉爐的三個關鍵點
1、肉好，好的肉可以讓前期的準備工作不那麼繁瑣。
2、足夠豐富的香料。
3、耐心。
紅湯就是微辣的。
白湯是滋補的。
這次說紅湯！
這個方子很好，我是想不出來噠！
來自一個京城的大廚。我是做了一個家用版的步驟示範哈！

用料  

紅湯羊肉爐的做法  

1. 羊肉泡水，半小時換水一次。至少換水2次。泡到羊肉發白，水中沒有血水。這個步驟不能省略，這是羊肉爐非常關鍵的地方。和羊蠍子要煮羊湯不停漂掉血沫子一樣。

2. 香料準備好，用食用油泡兩個小時。所以其實羊肉也有足夠浸泡的時間。我是夜裏泡，第二天煮，趕午飯。
   

3. 泡好的羊肉，在水裏已經很白了。撈出來還好。瀝乾。

4. 一定要充分瀝乾，接下來步驟不多。只要準備到位。

5. 熱鍋，下油。下冰糖，這道羊肉爐沒有放醬油，依靠糖給羊肉漂亮的顏色。

6. 炒好羊肉出鍋前淋上料酒，再悶一會。
   你相信嗎，這是五斤的羊肉呀。。。

7. 準備好醬料，豆瓣和海椒。

8. 我的砂鍋是可以炒東西的。因爲懶，直接在砂鍋進行下一步驟。
   香料，豆瓣醬，海椒切丁，大蔥切段，姜拍散。放入甜麪醬，在鍋底慢慢的加熱，煸炒，直到散發香料的香氣。
   然後放入羊肉繼續煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。綿羊肉其實就不用了，保留最後的一些羊肉的香氣。

9. 煸炒完香料和羊肉，加入熱開水。大概是鍋子的89分滿。
   如果是在炒鍋進行，這個步驟要把食材移步至砂鍋，再加熱水。一定要砂鍋，不要高壓鍋什麼。羊肉經過煸炒已經基本熟了，用高壓鍋一下就爛了。

10. 再煮20分鐘。香噴噴，一邊煮一邊偷吃。
    我存了一半，放涼，冰凍了起來。
    一次煮兩次的分量主要是因爲懶哈哈。再加熱的口味一樣的好！但是一定要記得把蔥和姜挑出來哦！

11. 加入紅棗，枸杞，胡椒粉，白糖，鹽。
    出鍋再來點孜然粉，要口味更濃郁的可以放一些雞精。

小貼士

如果是3人，2-3斤羊肉差不多。因爲羊肉爐也就是火鍋的意思，還可以涮其他的菜要留點空間哈！
剩餘的部分提前剔除大蔥和姜，放涼冰凍。
下次吃的時候，再小火下油炒一些孜然小茴香胡椒花椒大蔥姜再放入冰凍的羊肉爐，熱好了再放一些紅棗枸杞，口味一樣的好！
但是如果已經做好要存一些的打算，就不要把羊肉煮的太爛了。差不多8分即可，留意一些空間給下次的加熱步驟。