麻辣鮮香『羊蠍子火鍋』
本來打算立冬那天吃羊蠍子火鍋🍲,但浸泡羊蠍子去味是蠻重要的一步,且需要蠻長時間,所以規劃一下時間再做這道菜哦~
用料
主食材 | |
羊蠍子 | 800克 |
洋蔥 | 半個 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 5瓣 |
調味材料 | |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
輔助香料 | |
幹辣椒 | 2個 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1塊 |
草果 | 1個 |
白芷 | 1片 |
花椒 | 20粒 |
麻辣鮮香『羊蠍子火鍋』的做法
冷凍的羊蠍子放清水中浸泡三個小時(新鮮的可以適當縮短時間),有條件的中途換幾次水
泡到羊肉發白
羊蠍子冷水下鍋,加薑片,大火煮開後開始撇浮沫
一直撇浮沫,直到湯水變得清澈,沒有大片浮沫
把羊蠍子撈出,用溫水清洗乾淨,鍋裏的湯倒出來備用
鍋中加油燒熱,加洋蔥大蔥薑蒜小火煸炒,直至焦黃,撈出扔掉。加入豆瓣醬炒出紅油,再加入幹辣椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、花椒,翻炒出香味,倒入羊蠍子,並加入剛剛焯肉的湯水,加入調味材料的其他調料
大火煮沸轉小火慢燉,約一個半小時即可
小貼士
1、輔助香料可以用現成的滷料包替換,豆瓣醬炒出紅油加湯水後直接加入滷料包
2、有條件的可以在關火後繼續燜半小時,會更入味
3、燉煮的過程中切配各種輔料
4、羊蠍子吃完加入適量水煮沸,就可以自助火鍋啦