五香鹽煎魚

新鮮的魚拿來煎一下就很好吃了。但煎魚的過程中卻容易遇到很多問題，如：粘鍋，不熟，過熟肉質變幹變硬等。這款菜譜主要講解如何用一些竅門和方法來做出最好吃的煎魚~

用料  

五香鹽煎魚的做法  

1. 魚：
   一定要新鮮之外，最好不要選擇體型過大的魚。一般在100-150g左右較爲適合整條煎制。
   將魚去除鱗片和魚鰓以及內臟後清洗乾淨。在魚的表面斜切三刀，切至魚骨位置，但不要切斷。爲的是煎魚的過程中容易成熟，且容易入味。
   小竅門：煎魚之前最好用廚用紙巾擦乾魚體表面的水分和肚子裏面的水分，這樣煎的時候不會“噼噼啪啪”，也不容易粘鍋。

2. 五香鹽：
   鍋子中加入一些鹽，不必放油，開火幹炒，炒製鹽的溫度上升至100度左右時加入適量的五香粉後馬上關火翻炒，靠鹽和鍋子的餘溫逼出五香粉的味道，即成五香鹽。
   五香鹽的用途廣泛，不但可以直接蘸食，也可用於醃製肉類，製成鹹肉或其他。
   五香鹽參考比例：100g鹽+3g-5g五香粉

3. 配料：
   蔥切蔥花。
   蒜切蒜末。

4. 煎魚：
   煎魚當然最好還是選擇不粘鍋，比較好。
   不粘鍋燒熱，加入少許色拉油。待油溫升高後加入擦乾水份的魚，蓋上蓋子，用中火煎。大約一面需要煎2-3分鐘左右，視魚的大小決定。
   煎的過程中儘量保持加蓋狀態，這樣便於熱氣的循環，相當於一面煎一面蒸的感覺，魚很快會熟，而且由於沒有過多流失水分魚肉不會那麼幹。
   再煎熟另一面後直接撒入適量的五香鹽在魚身上，就可以裝盤了。
   鍋中殘留的一丁點的油加入蔥花和蒜末煸炒出香味後，加入適量的五香鹽調味。然後均勻的將蔥花和蒜末灑在魚身上，就完成了。

小貼士

1，在每條魚體兩側斜切2-3刀，容易入味和成熟。
2，煎魚之前將魚身體擦乾，煎的時候不容易粘鍋和崩油。
3，煎魚的時候蓋上蓋子，由於熱循環的道理較容易煎熟。
4，五香鹽和煎魚的味道很合，再加上蔥花和蒜末的增香，使得整道菜讓人食慾大增。