【煎牛排攻略】
菜譜是巴黎藍帶畢業的大美人 @喃貓 的 美人不怎麼用下廚房~我在她公共微信賬號上看到的做法 自己實踐了兩次 覺得超棒! Po上來分享給大家~記得看小貼士~
用料
厚切(3-5cm)的sirloin/tenderloin/fillet | 想吃幾塊就幾塊 |
黑胡椒 | 適量 |
海鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
配菜 | 想配啥配啥 |
【煎牛排攻略】的做法
牛肉解凍至室溫
兩面抹海鹽 黑胡椒
在牛肉表面刷一層油 醃製20分鐘左右
把平底鍋燒得很燙很燙 不用放油 放入牛肉 放入後一分鐘內不要加以干涉 讓肉有足夠時間焦化
一面煎三分鐘後翻面再煎三分鐘 可以在翻面後一分半鐘加入少量黃油幫助第二面焦化
煎好後將牛排移至烤架上 烤架下放一個可以進烤箱的大盤子 提前預熱好的烤箱180華氏度烤5分鐘
取出烤好的牛排 蓋錫紙 醒5分鐘 盤子裏收集的肉汁不要倒掉 收集起來 小鍋加熱至微沸備用
牛排醒好 切件 肉汁篩網濾去雜質後淋在肉上 吃~
小貼士
步驟總結起來就是: 解凍--醃製20分鐘左右--鍋燒很燙後放入牛排--每面煎3分鐘--移至烤箱180華氏度烤5分鐘--醒5分鐘--淋肉汁--切件開吃
關於牛肉怎麼選部位我沒寫。。不是很懂。。每次都是超市拿盒子上寫可以做steak的牛肉。。菜譜圖裏是USDA choice 的牛肩肉~ 打折時候買的 5刀一磅的樣子~
這個菜譜裏的時間適合厚切的牛肉 4cm左右厚的那種 出來大概是medium rare的熟度 根據牛肉厚度不同熟度會有一些差異 大家多試幾次就大概知道~
牛肉一定要解凍恢復至室溫才能用~不然會出很多水。。
配菜我喜歡用蘆筍 蘑菇 土豆泥之類 菜譜圖裏是蘆筍和烤紅薯條~