風乾牛肉全攻略

這裏指的是內蒙風乾的風乾牛肉，不是一般的牛肉乾哦。

做法無非是風乾以後烤或者炸，我都做過，各有特色，這裏主要說炸，烤的下次單說了。

用料  

風乾牛肉全攻略的做法  

1. 選肉很重要，好肉做出來即使只放一點鹽也會很好吃。
   肉的要求：
   瘦~肥的不行
   整~沒什麼筋頭麻腦，纖維儘量長
   
   這塊是牛腿，1500克整
   

2. 第二重要的就是切，一定要均勻，否則你烤出來有的燉牛肉，有的是碳化能去畫畫了。。。
   
   我推薦弄成男性手指粗細，當然我手比較肥。。。瘦人可以參考大拇指👍

3. 沒拍照就盜圖了。。。一貧老師其他方子的圖
   
   其中桂皮，花椒，八角，小茴香必備，其他的隨意。
   
   然後加100g水，煮開放涼。
   香料水雖然要增加風乾的時間，但是入味的效果比僅僅加香料粉要好。

4. 調味其實很簡單，1公斤肉10克鹽，5克糖，10克耗油，適量香料水即可。香料水要一點點加，帶上手套抓才能拌勻。肉很多，筷子不好使，一定用手。
   
   然後醃製4小時以上，如果過夜，鹽量可以少一點。
   
   想吃麻辣的加麻辣鮮露（X寶搜尋），或者加咖喱粉，
   
   味道還是要根據自己的口味來調，不弄得齁鹹都不會難吃。

5. 推薦大家使用烘乾機，省時省力。
   
   就是一層層碼好，不要緊貼，不要重疊，然後吹吹吹。

6. 吹幾小時就要上下層調整一下，然後比較乾的隨時取出。
   
   風乾的時間取決於您切的粗細，想要的口感，烘乾機的功率。
   
   上圖左，表面基本幹了，裏面微軟，這樣炸出來就是比較硬的。
   
   上圖右，這樣做出來，表面微幹，做出來略有牛肉乾感覺，適合牙口不好的人。
   
   咱們基本取中就好

7. 吹好的樣子

8. 低溫泡炸，3到4成油溫，100度左右吧，炸到棗紅色就ok了。
   
   別看是油炸的，但是耗油很少很少，牛肉幾乎不吸油的。

9. 控油，放個廚房紙吸一下也可以。
   
   你也可以趁熱撒點辣椒面，芝麻什麼的。
   
   大功告成。