蒜苗鹽煎肉

女兒想吃鹽煎肉了，隔空甩一個菜譜過去

用料  

蒜苗鹽煎肉的做法  

1. 裏脊肉，或者其他部位瘦肉，五花肉都可以，洗淨切片

2. 青蒜苗洗淨，折折裏面容易藏泥巴，要掰開洗淨。最好買粗一點，白蒜頭部分多的蒜苗更好吃

3. 蒜苗切斷，蒜白部分先剖一刀再斜切段，姜切絲

4. 油燒熱下花椒爆香

5. 下肉片，薑絲，開始煸炒，鹽煎肉的精髓就在於煎，就是這一步煎得久一點，不像滑肉片那樣炒一下馬上起鍋，大概炒個2分鐘的樣子，火小一點不然會糊

6. 肉煎得差不多把肉往旁邊推一下，油裏放郫縣豆瓣醬先炒一下，再加豆豉，我買的是廣東的陽江豆豉，很柔軟

7. 再加糖，然後和肉一起炒勻

8. 加料酒，我喜歡恆順陳釀黃酒

9. 最後加蒜苗，先下白頭炒兩下再下青的

10. 加味精盛盤

小貼士

這道菜因爲有郫縣豆瓣醬和豆豉，鹹度足夠 所以不用加鹽和生抽。