牛奶吐司】——超級鬆軟拉絲的奶香吐司。附如何做麪包才鬆軟（轉發）

首先聲明：本文系轉發自頭條作者：春姑娘美食記。
因爲覺得很實用，講解也很仔細。分享過來。
麪包屬於烘焙食品，一款成功的麪包必須滿足以下條件：蓬鬆軒軟、奶香十足、顏色金黃、造型美觀。所以，蓬鬆軒軟是評價一個麪包的首要準則，如果麪包不鬆軟了，那它就跟饅頭差不多，只不過不是蒸饅頭，而屬於烤饅頭了。那麼如何才能讓麪包鬆軟呢？
菜譜（牛奶吐司】——超級鬆軟拉絲的奶香吐司）

用料  

牛奶吐司】——超級鬆軟拉絲的奶香吐司。附如何做麪包才鬆軟（轉發）的做法  

1. 將除了黃油以外的所有放入廚師機，揉至拓展階段，可以拉出較厚的膜，放入軟化的黃油。繼續揉至可以完全拉出手套膜。看看下圖，這種狀態纔是手套膜，所以一定要揉到位。

2. 揉好的麪糰整理成圓，放入盆中，蓋上保鮮膜。放入烤箱，30度，發酵80分鐘左右。
   
   注意：第一次發酵，一般在28-30度的溫度下進行，溼度70%-75%。但是我們家庭製作，沒有專用的發酵機，一般很難精準。我的烤箱最低可以設定30度，所以就烤箱發酵，下面放一碗開水，用來製造溼度。另外，因爲溫度和溼度無法固定，發酵時間也是不固定的。要根據麪糰的狀態靈活調整。

3. 如何判斷面團已經發酵好了？
   
   用手指粘一點麪粉，給麪糰戳入一個洞，如果洞口不塌先不回縮，就差不多了。

4. 發酵好的麪糰，用手輕輕按壓排氣，平均分成三等分，滾圓，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。（爲什麼要鬆弛20分鐘？
   一般來說做麪包都有一個15-20分鐘的鬆弛時間。也就是中間醒發時間。之所要要對面包醒發，是因爲滾圓後面團中麪筋的彈性和恢復力比較強，比較難以成型，讓其放置鬆弛發酵一段時間，可以使緊實的麪筋再次得以鬆弛，這樣麪糰就能恢復柔軟性和延展性了。）

5. 鬆弛好的麪糰，擀成長舍狀，自上而下捲起。然後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（注意：這一步的鬆弛主要是方便第二次擀卷。二次擀卷吐司成型更漂亮，結構更穩定。）

6. 十分鐘以後進行第二次擀卷，這次的卷會比第一次長很多，卷的層數也更多。

7. 擀卷好的麪糰放入土司盒，放入烤箱36度，發酵至9分滿。一般需要40—60分鐘左右。

8. 因爲烤箱要提前預熱，所以發至八分滿以後，取出蓋上蓋子，然後預熱烤箱180度，預熱好以後，放入土司盒，烤40分鐘左右。烘烤結束以後，立馬取出土司盒，震兩下，倒在晾曬架上冷卻即可。

9. 成品：成品非常鬆軟，拉絲很明顯，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要試一試這款！

10. 成品拉絲效果！

小貼士

我們再來總結一下這款吐司爲什麼可以做到鬆軟拉絲？

1.首先是液體含量。配方中的牛奶，雞蛋，淡奶油全是液體，加起來有195g，佔麪粉含量的78%，屬於高含水面團。

2.油脂含量。黃油20g，再加上淡奶油中的含油量，使得麪糰的延展性非常好，輕鬆揉出手套膜。

3.出膜程度。很多小夥伴不知道怎麼判斷出膜狀態，往往才揉到拓展階段就停止了，這樣是不夠的。完全階段，就是拉開的膜很薄，並且破洞處也很光滑，無鋸齒。

4.發酵時間。給與了麪糰充分的發酵時間和鬆弛時間，讓更多的二氧化碳氣體充入麪糰，所以麪糰非常的柔軟。

5.使用了少量的低筋麪粉。這也是區別於其他麪包的最大不同。低筋麪粉的彈性延展性雖然欠缺，但同時也更加鬆軟，所以適合用來做蛋糕。麪包里加入少量低筋麪粉，成品會更加鬆軟。
難點攻破：配方對了，按照你的方法做了，爲什麼還是不成功？

——如果按照方子去做失敗了，因爲液體含量和油脂量固定了。那麼可以判斷就是第三點的出膜，和第四點的發酵出了問題。這也是最難控制的兩點。