重油蛋糕(瑪德琳，費南雪，磅蛋糕)的區別及口味搭配

重油蛋糕的配方，自用。
最近在做新年禮盒給朋友，剛好可以記錄一下
首先這幾款蛋糕的配方其實都差不多，粉，油，糖，蛋比基本上是1:1:1:1，我個人會減糖到0.6。最大的區別其實是外形。瑪德琳是貝殼狀，費南雪是方形，磅蛋糕是長條。
細微的差別有
①黃油是否打發。其實都可以。黃油打發出來的蛋糕會更鬆軟。如果黃油和雞蛋的溫度不一致，過低或者過高都會水油分離，成品結構結構就會出問題。
②黃油是否焦化。三種蛋糕都見過有人使用焦化黃油。焦化黃油確實會更香，但是那樣你的蛋糕體味道就不能很濃郁，巧克力，百香果等風味用焦化黃油沒啥意義。
③是否使用泡打粉。如果黃油打發，那麼可用可不用。如果直接融化黃油，那就必須加泡打粉。
④麪糊是否需要靜置。黃油如果不打發，最好靜置。黃油如果打發，最好不靜置。
⑤麪糊是否需要回溫。要。如果不回溫，就必須增加烘烤期間，尤其是額外添加了水份的配方。

用料  

重油蛋糕(瑪德琳，費南雪，磅蛋糕)的區別及口味搭配的做法  

1. 黃油+糖完全融化再重新凝固成半固體，打發，加常溫雞蛋，打發至完全膨脹。或者直接融化。
   

2. 分三次篩入低粉+泡打粉。翻拌均勻，加入酒類(不要省略)，然後靜置，模具塗上脫模糕，麪糊回溫入模。
   

3. 下面說一下我個人覺得比較好的味道搭配及用量（1蛋）
   茶類：配朗姆酒，經過茶葉浸泡更好
   ①伯爵紅茶(紅茶末4g+10g水煮開)
   ②百香果紅茶(百香果醬10g+紅茶末4g)
   ③桂花紅茶(桂花醬10g+紅茶末4g)
   ④紅豆抹茶(抹茶粉4g)
   巧克力：搭配橙子口味利口酒
   ①焦糖巧克力(焦糖醬10g+可可粉4g)
   ②香橙巧克力(糖漬橙皮15g+可可粉4g)
   椰子：搭配椰子酒
   ①椰蓉+椰粉(10g)
   ②椰蓉+椰粉(10g)+椰子油
   咖啡：配咖啡味利口酒
   ①焦糖咖啡(焦糖醬5g+咖啡粉8g或15g咖啡濃縮汁)
   
   以上口味單獨做就加在配方中，如果一次做多種口味，就在最後一步加進去。但要注意，不要添加過多液體。

4. 貝殼模具的時間是上火200度下火180度14分鐘。
   如果模具較深較大，則時間延長到20分鐘或者25分鐘。
   如果額外添加劑液體且超過了5g，則需再加3-5分鐘。
   磅蛋糕模具在35-40分鐘
   如果想要蛋糕出現外焦內軟的獨特口感，則可再次延長時間。

5. 蛋糕的回油
   
   重油蛋糕一般都有一個回油的過程。
   ①冷藏靜置：此方法常見於長條磅蛋糕，好處是儲存時間長，缺點是食用前必須回溫。剛拿出來的磅蛋糕是特別難吃的。
   ②常溫靜置：費南雪和瑪德琳等小蛋糕在原模形狀下，其特有的扁狀外形，導致根據烘烤時間長度不一樣，食用方法也不一樣。如果時間較長，蛋糕外層會出現焦化層，現吃會更香。如果烘烤時間較短，則無焦化層，三天內吃都沒問題。如果是使用較厚的模具，耶一定要烤夠足夠的時間，且常溫回油後，會更好吃。