馬薩拉酒香煎牛排

這是一道15世紀文藝復興時期意大利的古老食譜，對於煎牛排很熟練的朋友來說，會覺得很簡單。這是達芬奇本人在自己的筆記裏多次提到的他最喜歡的一種做法。

整個製作過程非常快，所以只有自己忙乎的話，是沒有時間拍步驟圖的。記住要提前把所有的材料準備好哦。

小貼士：

1.用酒做飯的原理，不是三言兩語能說完。簡單來講，要保證酒和肉充分接觸，馬薩拉的成分複雜，糖分酒精香料等成分都會和肉發生作用，能夠產生更加複雜的香氣。
2.牛排，時間的把控最重要！再加上額外多了蓋蓋步驟，更需要注意調整節奏。我的這個是五分熟沙朗牛排的，依據個人口味和牛排種類和厚度，烹飪時間和火候都要調整，多做幾次就能摸出規律了。
3.就算牛排的軟嫩沒有達到你的預期，但是整個肉的香氣不會讓你失望。鹽和胡椒要適量，鹹了就不好吃了，淡了的話，出盤後還可以另加。如果你買的是鹹味黃油，也要考慮到這個鹹度。

用料  

馬薩拉酒香煎牛排的做法  

1. 用廚房紙將牛排吸乾，拍打一下，使肉質鬆軟。在兩面都撒上胡椒和鹽。

2. 燒熱煎鍋，放入黃油塊。融化後，放入牛排，能聽見呲啦一聲爲宜。我用的是1cm左右的沙朗，第一面看着表，煎1分鐘到1.5分，立刻翻面，保持中偏大火。隨即，向牛排淋上酒，將火腿，帕瑪森碎和歐芹碎灑在牛排上。此時酒香四溢，馬薩拉開始起泡泡，揮發酒氣。關至小火。蓋蓋子，燜兩分鐘。

3. 此時，所有食材的香氣完全融爲一體，盛出靜止3分鐘，正好趁機拍照，即可享用。