三招煎出誘人魚皮——酸菜小黃魚

剛開始下廚時是做夢都在煎魚，原因是用鐵鍋煎魚皮粘的一塌糊塗，當然最簡單的是改用不粘鍋。但我認爲紅燒還是鐵鍋煎的香，遂度娘、實踐，終於煎出了完美的魚皮。今天的小黃魚原本有幾處破了魚皮，寧波盆友寄過來的說是親戚家漁船捕撈的野生小黃魚，不管是不是野生起碼沒有泡過什麼亂七八遭的水保持賣相😂。
掌握三招煎魚皮十拿九穩：1、魚表面水分一定要擦乾2、魚兩面抹上薄薄一層鹽3、熱鍋冷油。
紅燒鯧魚：

用料  

三招煎出誘人魚皮——酸菜小黃魚的做法  

1. 魚清理乾淨後用紙吸乾水分，魚身兩面均抹上一層薄薄的細鹽，一條特別大😊

2. 另一鍋將洗乾淨擰過水分的酸菜入鍋炒出水分（不放任何調料）

3. 炒幹水分後放適量豬油炒

4. 鐵鍋大火燒熱，轉小火，加入油，放入小黃魚，中大火煎1、2分鐘後可以搖晃一下鍋，煎至金黃色後翻面煎另一面

5. 放入姜蒜淋入料酒，稍後加點醬油

6. 加入開水，燒開後移入酸菜鍋

7. 可以淋湯汁到魚朝上的一面，儘量不要翻面，小黃魚較脆弱易破，燉入味後撒蔥花即可出鍋

8. 開吃