🦀️螃蟹中的愛馬仕，秋天的專屬味道，花雕桂花熟醉蟹，換一種方式吃大閘蟹🦀️

上海人的秋天絕對不能少了大閘蟹，現在正是大閘蟹很肥美的時候，除了大家最熟知的清蒸做法，醉蟹也是每個上海人都非常喜歡的。

以前我們都是吃的生醉蟹，但是出於安全考慮，越來越不敢吃生的食物了，熟醉蟹的出現既解了一個上海遊子的鄉愁，也不再害怕寄生蟲了。

現在又正是上海的桂花飄香的時節，身在海外，身邊沒有垂手可得的新鮮桂花，所以添加了些許幹桂花應應景。

如果在海外買不到大閘蟹的話，這個醬汁用來醃一些蝦或是貝殼類的海鮮還都是非常美味的。

用料  

🦀️螃蟹中的愛馬仕，秋天的專屬味道，花雕桂花熟醉蟹，換一種方式吃大閘蟹🦀️的做法  

1. 材料表

2. 鍋裏不放油，小火把薑片，桂皮，八角，香葉，花椒炒香

3. 炒出香味後倒入生抽

4. 然後加桂花

5. 和冰糖

6. 大火煮滾後關蓋，小火繼續煮10分鐘

7. 10分鐘後，倒入醋和花雕酒

8. 酒和醋之所以後加，是不想因爲加熱使酒味和醋味揮發掉太多

9. 一煮滾立刻離火，放置一邊晾涼備用

10. 然後我們來處理大閘蟹。
    大閘蟹要吃活的，死了的大閘蟹據說有毒

11. 用牙刷把能刷的地方都刷乾淨，包括蟹繩

12. 然後翻過來放入蒸鍋，就是讓大閘蟹的肚子向上，然後每個大閘蟹肚子上再放一兩片姜

13. 蒸鍋內的水燒開後放入大閘蟹，大火15分鐘蒸至熟

14. 拆掉蟹繩，放入醬汁中，然後放進冰箱冷藏浸泡24個小時至充分入味即可食用

15. 關於浸泡大閘蟹的醬汁，其實溫熱也可以放入大閘蟹的，不是一定要徹底晾，只要不燙就可以了。

16. 吃的時候不需要再加熱，這是一道冷菜

17. 一直絕對不過癮

18. 歡迎大家回來交功課