可以代替叉燒的滷肉
滷肉,雖與叉燒風味完全兩派,但仍不失爲一道便捷葷菜。一可應無叉燒之急,二來便於新手上路。
菜譜非原創,習他人之作數遍,其間自由發揮,每次佐料略有增刪,卻不曾失手,家中食客將此列入家常菜。拌麪尤佳,不想做飯時方顯本菜特色。
總之我愛。
遂髮菜譜,以備某人抓瞎之需。
用料
五花肉 | 2條 |
生抽 | 一湯勺 |
老抽 | 半湯勺 |
腐乳 | 一塊 |
冰糖 | 適量 |
香蔥 | 3-5根 |
香葉 | 一片 |
八角 | 一顆 |
花椒 | 適量 |
薑片 | 適量 |
料酒 | 適量 |
可以代替叉燒的滷肉的做法
條肉整理,適合鍋型就行。下鍋焯水去血水,省得正式燉煮時不停撈沫子。
碼鍋。隨意就好。
放入佐料。囉嗦兩句。佐,即相反之意。八角花椒香葉香蔥薑片都是爲了平衡肉性,幫助胃消,方便小腸化。脾胃消化功能好的,可以酌情刪減以上佐料。冰糖,潤燥提味。
BTW,注意湯勺的size。前述配料按此勺。這步重點是水量。家裏鍋小,水都沒不過兩層肉,所以不糾結,沒過1.5層肉就好。
大火煮開,轉中小火25-30分鐘,其間看肉的成色,上下兩層肉換下位置,隨便嘗下湯汁。這次腐乳鹹了點,臨時加了幾根腐竹一起滷,其實蛋啊什麼的,都可以一起滷煮。
如果想留汁拌飯拌麪,可以不收汁,直接拎肉出來放涼了再切。如果想肉色更濃,味更鹹香,就收汁好了。
香而不膩,拌麪吃起。
小貼士
如果什麼佐料都沒有,只要肉、生抽、老抽、冰糖也可以很好吃。