醬香滷驢肉
滷驢肉我們家一般選用腿肉,因爲腿肉上帶筋有嚼勁。煮的時候驢肉多少帶點肥肉沒關係,不要全部剃乾淨。
黃豆醬跟驢肉是黃金搭檔,想要驢肉好吃就得加黃豆醬。中心思想呢就是驢肉浸泡完焯水,配料炒香移入壓力鍋煮熟。其實也可以用普通的鍋,只不過壓力鍋更省事省力,不用盯着煤氣,到時間後自己就停了。
用料
驢肉 | 2500克 |
焯水用 | |
花雕酒 | 10克 |
花椒 | 10粒 |
煮肉用 | |
蔥 | 1節 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
醬油 | 20克 |
豆瓣醬 | 20克 |
鹽 | 5克 |
醬香滷驢肉的做法
驢肉切15*15左右的方塊,浸泡一上午換出血水,期間需要根據驢肉情況換水,我換了4次水,最後的標準是血水顏色不是深紅色就可以。
驢肉冷水下鍋加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗乾淨直接放入壓力鍋。
熱鍋冷油,下蔥薑蒜,花椒,香葉,八角炒香加入豆瓣醬炒出醬香味。
倒入涼水,老抽,鹽,調好味關火。把鍋裏的湯倒入壓力鍋。
水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分鐘。
30分鐘後可以開蓋。湯不要倒掉,全部倒入盆裏浸泡一夜後更入味。如果沒有壓力鍋,鐵鍋煮的話開鍋以後轉小火保持微微沸騰狀態再煮40分鐘。水最好一開始加足,寧可多加也不能加少了。
來個特寫。可以切片上桌吃了。料汁隨個人喜好,我們家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏,隔一天需要加熱一次。
小貼士
1.醬油可以用生抽代替,用老抽顏色太深會發黑,所以不建議。
2.移入壓力鍋前一定要調好味,可以嘗一下。不要太鹹因爲是需要一直浸泡的。
3.浸泡換水的時候,肉纂一下讓血水浸泡的更徹底。
4.豆瓣醬可以買海天黃豆醬,不是辣的。
5.吃不完放冰箱冷藏,每次拿取的時候要用專門的工具,避免進菌發黴。