不焯水不加水的正宗杭幫油燜筍/油烤筍
這個季節在老家杭州幾乎天天雷筍春筍換着花樣吃,現在美國連華人超市都看不到時令筍,要消息靈通才能透過特殊渠道買到些新鮮挖來的筍,儘管筍的品質還是有區別,起碼能解解饞,可見筍在這裏不是常見菜,很多朋友都不知道怎麼做,今天特意拍照分解了下步驟,希望大家都能吃到想要的美味!
用料
春筍 | 三根 |
油 | 適量 |
生抽 | 兩勺 |
老抽 | 一勺 |
冰糖 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
麻油 | 一勺 |
鹽 | 一小勺 |
料酒 | 適量 |
不焯水不加水的正宗杭幫油燜筍/油烤筍的做法
看看不夠又加了一支小的,總共用了三支,兩斤左右
先把根部切掉
中間用刀劃開
快速剝出完整的筍
再用刨刀刮一刮,爲了出品沒有太多的碎末
準備就緒
用刀背拍一拍
先拍後切是關鍵
鍋裏倒入兩倍炒菜油
冷鍋下筍
稍微煸炒下加入一小勺鹽去澀
繼續中小火煸炒大概十分鐘加少許料酒
炒到筍表皮起皺說明煸透了(全程中小火大約要炒20分鐘左右,根據筍的大小和多少而定),必須煸透纔不會發苦
加入生抽
老抽
冰糖粉(動作太快拍糊了)
再加點蠔油提味
起鍋前淋點麻油提亮增香
出鍋裝盤
下飯下酒一級棒,就是多吃容易餓🤭