簡單好味一鍋燜【家常豆腐煲】，熱乎又下飯！

豆腐煲是廣東家常的做法，將豆腐塊煎到六面金黃，再輔以香菇、乾貝、腐竹，一煮就搞定。

鮮甜濃郁的豆香味，與鹹香微辣的醬汁，咕嘟咕嘟成一鍋。

秋冬季節來上一鍋，比肉還香！

用料  

簡單好味一鍋燜【家常豆腐煲】，熱乎又下飯！的做法  

1. 香菇和乾貝洗淨，提前半小時用1碗溫水泡發

2. 泡香菇和乾貝水留下加入2大勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺糖混合均勻

3. 腐竹剪成小段，提前半小時用溫水泡發

4. 普寧豆腐用廚房紙吸乾水份，切成小塊，五花肉切薄片

5. 泡發的香菇切絲，乾貝碾碎，香蔥分蔥白蔥綠切段，紅尖椒去籽，滾刀塊切成馬耳朵型，蒜瓣剁成末

6. 起鍋倒入1大勺食用油燒至七八成熱，放入瀝乾水的普寧豆腐

7. 四面煎至金黃，撈起待用

8. 鍋中留底油，加入五花肉煸至金黃

9. 依次加入蒜末、蔥白、香菇絲、乾貝煸香

10. 加入普寧豆腐、腐竹、調味的香菇水，大火煮沸後轉小火燜煮5-8分鐘入味

11. 起鍋前淋入1大勺澱粉水，加入蔥綠和少許紅尖椒調色

12. 煮至醬汁濃稠即可出鍋

小貼士

1、煮豆腐的湯汁決定了整道菜的鮮氣。

講究一些的做法，可以用高湯打底，若是來不及熬，我也有替代的法子：

用浸泡過香菇、乾貝的水，來調和生抽、蠔油、糖，無需其他配料，就能煮出鮮香味美的湯汁。

如此浸潤過的豆腐和腐竹，不愁不下飯。

2、家常豆腐煲的另一個小講究，是加入一些五花肉。

五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切幾片，煸出葷油，一下就能讓整道菜的香氣更上一層樓。

若是家裏還存着去年冬天的老臘肉，風味就更絕了！