壇燜肉

用料  

壇燜肉的做法  

1. 五花肉沖洗，放入加蔥和料酒的水中浸泡2小時。

2. 浸泡後將五花肉入冷水鍋煮，中火煮約半小時，開鍋後水面出現浮沫，將浮沫撇去。

3. 從鍋中取一塊五花肉，快速用幹棉布擦乾肉皮表面，用手將草菇老抽反覆塗抹肉皮上色(注意不要燙手)，把塗好的肉放盤子中晾一下，等從鍋中取出最後一塊肉時在關掉火就可以。

4. 將上好色的五花肉切成4釐米見方的塊，放入盆中，加入八角，蔥，草菇老抽，蠔油醃製半小時。

5. 準備乾燥的罈子，用薑片塗抹罈子底部後放入薑片，將醃製好的五花肉放入壇中。

6. 花椒水泡好後倒入醃製五花肉的盆子裏，放鹽，雞精，將調製好的花椒水倒入壇中，放韭菜花醬，醬豆腐汁，香油。

7. 用麪糰粘罈子口一週，蓋上蓋，把罈子口封嚴，開小火燜3.5小時。

小貼士

沖洗完五花肉要注意把表皮的豬毛清理乾淨，緊肉的時候一定不要大火燒水，不然肉中的血水不好排出來了，放罈子中燜肉的時候火一定要小，觀察從排氣孔出的蒸汽不要太大，太大就說明火大，火大容易糊鍋，燜的過程中要注意不要有糊味，出現糊味就關一會兒火在繼續開小火。