潮州鹹菜燜紅鱔

用料  

潮州鹹菜燜紅鱔的做法  

1. 市場買大紅鱔魚，取中段，肉質緊實，適合燜煮。

2. 亂刀肢解切塊，大小看自己喜好。

3. 鹹菜切薄片。

4. 配料準備薑絲、一個番茄、小西芹、蔥段，靈魂鹹酸梅一顆。

5. 起鍋加油，把薑絲和鹹菜下鍋翻炒至出鹹菜香味。

6. 加入魚塊翻炒。

7. 魚塊4成熟加入清水，清水不沒過魚塊。

8. 水開先加魚露調味，留意鹹菜已有鹹味，先加少量魚露，後期再調味。

9. 將番茄、蔥頭段、鹹酸梅加去。

10. 燜焗5分鐘後，加入西芹，再煮2分鐘。

11. 最後放入蔥段上桌。