潮州紅桃粿
用料
粘米粉 | 200克 |
玉米澱粉 | 50克(讓口感更Q彈) |
水 | 250克 |
糯米 | 150克 |
香菇 | 6朵 |
豬肉 | 50克 |
蝦米 | 10克 |
芹菜 | 根 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
紅蘿蔔 | 50克(染色用) |
潮州紅桃粿的做法
提前煮好糯米飯,糯米洗好後靜止15分鐘再加水用電飯鍋煮(水稍微比大米用量少一些)
飯熟後加入炒好的香菇蝦米肉末,撒入芹菜丁攪拌均勻即可把玉米粉和粘米粉混合後,把水煮滾,滴入食用油幾滴,均勻撒入粉末,用筷子將粉的表面插幾個洞後,熄火蓋蓋子悶一分鐘。
用筷子快速同方向攪拌粉末和水,直到棉絮狀時轉移到新的容器裏面進行揉搓成型,邊揉邊超加入胡蘿蔔泥進行染色。
此處到胡蘿蔔我只是用手碾碎,爲的是出來的果子有帶紅絲比較好看。揉搓到三光(手,粉,容器都光)基本就可以,蓋上溼布預防開裂
大約捏下35克劑子,用手捏成果皮,包入事先準備的糯米飯,再放到模具按壓。
模具提前擦油,避免黏連。
(此處是前後兩次操作的圖片,因爲自己一個人沒法一直停下來拍照)提前熱好水,放入鍋內蒸20分鐘,紅桃果熟啦
小貼士
做果皮加入食用油也可以讓皮更有筋道
加入胡蘿蔔泥是因爲找不到紅色素,但也因此讓果皮有點甜了
以上配方大約可做12個果子