改良版♥豆角五花肉燜面

食譜坊燜 2.19W

老家是河南的，老公特別喜歡吃這個燜面，但是做起來太麻煩，就跟大姑子學習，改良了一下做法，味道也很好。👍
這種做法，沒有傳統的那麼幹，比較溼潤好下嚥。😏

拿給朋友吃。他家不愛吃飯的孩子一口氣吃了好多，這裏分享出來，喜歡麪食的也可以試試😘，，女兒不愛吃蒜薹，喜歡的可以放這種試試。也很好味！

用料

長豆角	適量，喜歡可以多放點
黃豆芽	1元
五花肉/前腿肉	30元左右，別太肥
細手擀麪	2斤
大蒜	半個
生薑	5片
八角	4個
小冰糖塊	5個左右
家樂氏雞粉	2勺
老抽	1勺
生抽	2勺
黃酒	3勺
十三香	1勺
鹽	半勺
糖	1勺
生粉	2勺
耗油	2勺

改良版♥豆角五花肉燜面的做法

1.瘦五花肉洗淨切成薄片。
2.姜蒜拍好切好備用。
3.新鮮細麪條準備好，我家因爲沒有合適的蒸籠，直接放大盤子裏，拿炒菜鍋蒸的😂。
爲了蒸的均勻熟透，用了四根筷子從上下左右四個方向插進麪條底部。把它承托起來。並且拉鬆散。
好讓麪條之間有一定的空隙，蒸汽好散進去，並且不容易粘連在一起。
4.黃豆芽洗淨備用
5.長豆角洗淨切好備用。
6.在肉裏放進耗油，生抽，老抽，雞粉，十三香，澱粉，鹽，黃酒。
7.抓勻，醃製20分鐘。久一點也沒關係。
8.麪條上火蒸25分鐘。
9.關火稍微晾一下，把筷子抽出來，
然後再把底部的面跟上面的麪條反過來放，抓鬆，再蓋上蓋子蒸上5分鐘，儘量保持溼度一樣。
（抓鬆之前可以用剪刀從四個方向剪開，這樣容易抓）
10.蒸好後拿出來再晾一晾，再一次抓鬆。。讓蒸汽走一走，不容易粘連到一起。
11.鍋上倒入油。加熱，可以稍微多點點，因爲五花肉比較瘦。
12.爆香姜蒜和八角。
13.把醃好的肉撇去醬汁倒入鍋裏炒到8分熟，醬汁不要丟棄，備用。
14.將豆角和茄子放入鍋裏和肉一起炒
15.翻炒到6成熟
16.剛纔醃肉的醬汁倒進鍋裏
17.再加一點水，比肉菜略低一點。
18.往鍋里加上幾個小塊冰糖提鮮。
19.再略加一點耗油，雞粉，醬油，老抽，鹽，因爲加了水，怕會淡。
20.蓋上鍋蓋，小火慢慢燉爛。中間記得翻一翻，小心糊底。
21.做熟以後，用一個乾淨盆子，翻出來2/3的量。
22.鍋裏連湯帶菜留下1/3。
23.將悶好的麪條抓出三分之一蓋在鍋裏的菜上。
24.用筷子將菜和麪充分攪勻。
25.攪拌好大概這樣。所有面條都要沾到湯汁。
26.再剛纔拌好的面上再鋪上一半蒸好的麪條。
27.在面上淋上倒入盆裏的一半的菜和湯汁。繼續連帶底層剛纔拌好的面一起攪拌均勻。
28.最後再把剩下的麪條鋪上去，剩下的菜和湯汁淋上去。一起攪拌均勻。
⭐分開三次攪拌是爲了讓每根麪條都可以均勻的沾滿醬汁，吃起來味道更好！。所以別嫌麻煩。。😏😏

🌹🌹💎最後再開小火把拌勻的面再燜一下。中間記得翻一翻，小心糊底。如果是不粘鍋的話，可以不用使勁翻，這樣的麪條會有一層焦底，，超好味的😏😏
29.最後出鍋，成品就這樣的，女兒和孩子爸爸都很喜歡吃。

這樣做不會像傳統那樣，還得再上鍋用籠屜再蒸一次，搞的到處都油嘰嘰的。味道也差不多，面會略微硬一丁點，沒有傳統的那麼軟。但是也很好吃呢。