番茄豆角燜面（五花肉版）

用料  

番茄豆角燜面（五花肉版）的做法  

1. 600克麪粉、一個雞蛋、210克水、2克鹽一起揉一個麪糰。

2. 3次鬆弛後擀成一個大面片

3. 摺疊後切成麪條

4. 撒些手粉將麪條抖開以免粘連

5. 熱鍋放少許油，待油溫六成熱時放入幹辣椒和花蓮煸香。

6. 炒出香味後去掉花椒和辣椒，放入五花肉片中火煸炒至肥肉裏的油脂滲出，肉片明顯變薄、肥肉部分變半透明後將肉片盛出待用。

7. 鍋內留底油，讓入蒜末蔥末爆香。

8. 加入洗盡控幹水分的豆角段煸炒至表皮輕微起褶。

9. 加入切成小丁的去皮番茄翻炒

10. 加入五花肉片繼續翻炒

11. 加老抽、生抽、鹽、糖調味（老抽着色生抽調味，鹽根據菜量自行斟酌補味，糖用於提鮮可以不放），加入一小碗開水加蓋悶燉3分鐘。

12. 將麪條均勻的鋪在鍋中，加蓋中火燜四分鐘。

13. 開啟鍋蓋看到麪條被水汽燜到明顯變色就行了

14. 轉最小火力，用筷子將面和菜混合，注意幅度不要太大，混合後看不到明顯湯汁就行。

15. 成了，開吃吧！

小貼士

這點差不多夠5個成人吃飽，如果人少可適當減量。