五花肉排骨豆角燜面

用料  

五花肉排骨豆角燜面的做法  

1. 溼面煮熟過涼水，加少許麻油拌勻，放一旁待用。豆角洗淨，摘去兩頭和老莖，對半切開。排骨洗淨，加一勺料酒和少許生抽拌勻，醃製十分鐘左右。五花肉洗淨，切薄片。

2. 鍋里加少量油，燒熱後放入五花肉，中火煎。把肉裏的油都煸出來，直到肉有焦黃，變得脆香。

3. 加入排骨繼續煎，然後翻炒一下，看排骨差不多變色了，全部撈起備用。

4. 加入豆角，用鍋裏剩餘的油煸炒5分鐘左右。

5. 把五花肉和排骨倒回鍋內，和豆角一起翻炒一下。加入生抽2-3勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，繼續翻炒上色。調料的量因人而異，最簡單的方法就是蘸下汁嚐嚐，比你想要的最終口味鹹一些。
   

6. 加熱水沒過鍋裏的肉和菜，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，然後勺出一半的湯汁放一旁待用。

7. 把面均勻平鋪在上面，蓋上鍋蓋，小火燜燒。中間看一下湯汁，如果快燒乾了，就開啟鍋蓋，加入之前勺在外面的湯汁的一半。記得要從邊上加入湯汁，不要直接淋在面上。繼續小火燜燒，看湯快乾時就加入剩下的所有湯汁。

8. 繼續燜燒，這次湯快乾時就把鍋蓋開啟，攪拌一下，把麪條和菜完全混合。調到中火，把剩下的湯汁收幹。

9. 裝盤～ 有肉有菜有面，一頓晚飯搞定～

小貼士

五花肉和排骨，其實可以只用一種。我比較推薦五花肉，因爲可以煸出很多油，炒豆角比較香。