自制燜子/三鮮燜子/炒燜子

許老師指導。我還沒嘗試，先借用老師的圖片。

用料  

自制燜子/三鮮燜子/炒燜子的做法  

1. 做燜子：把地瓜粉倒入盆裏，加入水，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒，倒入不沾鍋中，開中小火，不停攪拌至透明膏狀，倒入盆中，用勺子蘸水後把膏體在盆中塗抹均勻，冷藏凝固。

2. 凝固後的樣子。

3. 瀉芝麻醬：取一湯勺芝麻醬倒入碗中，倒一點生抽調色，放一茶勺糖，分幾次倒入涼開水，順一個方向攪拌均勻成稀糊狀。

4. 做蒜泥：用壓蒜器把蒜瓣兒壓成泥狀，加一點鹽和一點涼開水，做成稀汁。

5. 準備三鮮燜子料：魷魚切成魷魚花（就是切燈籠刀），木耳撕碎，胡蘿蔔和西葫蘆切片。鍋中水燒開，把魷魚焯水，蝦仁焯水，然後所以料放入一個盤子中備用。
   

6. 炒燜子：鍋裏倒油，把一部分（想吃多少切多少）冷藏定型好的燜子切小方塊倒入鍋裏，煎至透明、焦糊（出糊ge😅），離火倒入盤中。

7. 在盤中的燜子上淋上芝麻醬汁、蒜汁和生抽，就成啦！

8. 三鮮燜子。先要炸燜子：把冷藏定型好的燜子切成小塊，倒入澱粉裹上，鍋裏倒油燒到180度，倒入燜子炸到硬、脆，出鍋後平鋪在要上桌的盤子底部，撒芝麻醬汁和蒜汁調味。

9. 另起鍋，倒油、蔥花爆鍋，倒生抽，加木耳、西葫蘆、胡蘿蔔，翻炒幾下後加三鮮，倒點澱粉勾芡。出鍋，倒到盤子裏的燜子上面，OK啦！

10. 紅薯粉。第一次做，用了100克粉，400克水。

11. 出成品