手擀燜面
外面沒有賣鮮切面了怎麼辦?咱們就自己擀麪唄!今兒就自己手擀麪做一道豆角燜面吧。
這擀麪技術是我小學三年級時我姨教給我噠~當時是站在小板凳上學的!是不是很有畫面感?
三四個人的量
用料
高筋麪粉 | 500克 |
鹽 | 5克 |
食用鹼 | 1.5克 |
清水 | 225克 |
豆角 | 500克 |
五花肉 | 適量 |
蔥 | 適量 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1個 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
溫水 | 適量 |
綿白糖 | 小半勺 |
青蒜 | 3根 |
手擀燜面的做法
把麪粉中加入鹽和食用鹼面,攪和勻了,用225克水和麪。做擀麪的麪糰偏硬,所以直接用手去和,初和成團後,蓋蓋兒餳面20分鐘,揉成光面的麪糰,再餳面20分鐘。
利用餳面的時間,摘豆角,洗淨,掰成段備用(我用的是肉質肥厚,豆莢質感疏鬆好入味的白不老豆角)。五花肉切片,蔥切絲,姜切絲,蒜切片,再準備個八角,放在碗裏備用。
醒好的面取一半,放在案板上,撒點兒玉米澱粉,揉勻,轉着圈的先壓後擀。擀麪過程感覺有些粘可以加少量的玉米澱粉。
(取一半的麪糰是因爲咱沒那麼長的擀麪杖和那麼大的案板🤪)
(你們發現沒有,我擀麪,案板沒到處跑,那是案板下面墊了一塊兒潮溼的布😀)面片要轉着圈的擀,這樣纔會薄厚均勻。
擀好的面要像疊扇子那樣疊起來再切。
切好的麪條上撒點玉米澱粉再抖開,備用。
中火,做炒鍋,取適量花生油,放入八角,油熱後先下入肉片,煸炒變色,放入蔥薑蒜,倒入料酒,翻炒,再加入生抽和老抽。
放入豆角,加入小半勺綿白糖調鮮,加入適量的鹽(基本就是平時炒菜時候的用鹽量),翻炒,加入適量溫水,水量基本如圖即可,蓋蓋兒燉煮。
開鍋後,翻炒一下豆角,再開鍋後,調小火,把切好的麪條均勻的放在豆角上面,蓋蓋兒燜煮,過五六分鐘,開蓋把豆角和麪攪拌一下,還會有些湯汁,再蓋蓋兒兩三分鐘,關火,倒入拍碎切絲的青蒜末,攪拌均勻,燜面就做好了!
倒點兒醋,來瓣臘八蒜,再來碗棒面粥~美~
燜面就是剩了也不要緊,第二天起鍋炒個雞蛋,倒入燜面一炒,吃起來更香。