豆角燉肉燜卷子

又逢週末，花兒和朋友們分享一道獨特的麪食——豆角燉肉燜卷子，這是相當北方的做法，菜飯合一，卷子勁道醇香，越吃越香。

用料  

豆角燉肉燜卷子的做法  

1. 準備好需要的食材。豆角掰成大段洗淨瀝乾水分，豬腿肉（或五花肉）300克切片備用，300克的麪粉加入3克酵母。

2. 麪粉加入酵母后拌勻，緩緩倒入清水，揉成光滑的麪糰，再覆蓋保鮮膜醒發半小時。

3. 利用發酵麪糰的時間，把土豆去皮切塊浸泡在清水裏，3瓣蒜留着切蒜末，再準備幾個幹辣椒、少許蔥段薑片和3個八角、幾片香葉。

4. 麪糰醒發20分鐘後，開始做燉菜。炒鍋內放入適量食用油，燒熱後先放入肉片，翻炒至變色。

5. 接着放入準備好的香料，來一勺料酒爆香。

6. 放入3大勺生抽和幾滴老抽，翻炒均勻後倒入豆角，加入沒過食材的溫水，這裏再來一小勺鹽，拌勻後就蓋蓋子中火燉煮。

7. 這裏不着急放土豆，如果不是老人，大多數人是喜歡吃微軟的土豆而不是燉的散爛的土豆泥，所以等個七八分鐘後再放入土豆塊。

8. 那邊燉着豆角，這邊等燉鍋裏放入土豆塊的時候，半個小時就到了，取出麪糰擀成長方形面片，刷上食用油，撒上適量椒鹽。

9. 然後將面片摺疊起來，如圖這樣切成均等的小長條。

10. 麪糰再醒5-6分鐘後，兩個一組，雙手給抻長再反向擰成卷子狀。兩頭在案板上按一下粘住，這樣卷子就不回縮了。

11. 當湯汁剩餘1/3左右，也就是燉菜燉了近20分鐘左右的時間後，放入面卷子。

12. 大家看網上食譜，有的卷子放入後燉10-15分鐘，我這個繼續燉了8分鐘左右。因爲我面片擀的薄，卷子不厚比較細長，自然用不了那麼長時間，時間要靈活掌握。

13. 蓋蓋子繼續燜，保持中火。

14. 這裏卷子不用翻動，和燜面是一個道理，高溫和湯汁會燜熟卷子，時間到自然就熟了。

15. 這道菜想要特別香，還有最後一個竅門，關火後把卷子先盛出，現在把3瓣蒜切末。

16. 將蒜末倒入燉菜中，趁熱攪拌，這豆角做的燉菜，燉熟的時候加入蒜末更增香氣，拌勻即可盛出。

17. 有菜有卷子，特別北方的吃法，除了用豬腿肉，用短小的肋排做，個人覺得更香，畢竟燉菜裏還能滲透進骨髓的香味。

18. 再來一張。