五花肉燉豆角粘卷子

北方特色美食-肉鍋粘卷子

用料  

五花肉燉豆角粘卷子的做法  

1. 豬五花肉，洗淨，切厚片
   不喜歡吃肥肉的可以買梅花肉或純瘦肉

2. 鍋內燒乾，將切好的五花肉均勻鋪在鍋內
   注意，用五花肉時，鍋內不需要放油，幹鍋煎出的油就夠用了
   如果用純瘦肉，鍋內要放適量食用油，正常炒菜量就可以
   小火將肉兩面煎成金黃色

3. 帶皮煎五花肉時一定要注意，油煎豬皮會蹦的，注意防止燙到
   

4. 將調料（花椒，大料，香葉，辣椒等燉肉常用料）與切塊的蒜瓣倒入鍋中，用煎出的油炒香

5. 香料味道煎出後，放一大勺豆瓣醬

6. 翻炒均勻後，加入一大碗熱水
   大火燒開後，加蓋，轉小火燉30-40分鐘（肉切的厚的就多燉一會，切的薄就可以適當縮短時間）

7. 清水活面，面儘量弄的硬一些，後續做卷子比較好操作
   麪糰也可以用現成的餃子皮替代
   麪糰也可用發麪團（具體發麪參照我另外一篇菜譜）

8. 將麪糰擀成薄厚均勻的大片，儘量薄一些
   大片表面抹熟油（炒菜食用油燒熱晾涼就可以，生食用油味道沒有熟油好吃），撒少量的鹽（比炒菜少一半，放鹽是爲了讓卷子有底味）

9. 將抹油撒鹽的大面片，10公分寬度疊捲起來
   然後間隔0.5-1公分左右均勻切成條
   根據個人喜好，寬窄隨意
   取一根麪條，兩段反向擰成麻花條狀
   
   用餃子皮的做法
   餃子皮適當擀薄一些，塗熟油，撒鹽，疊在一起，切成條，擰起來就可以

10. 擰好的生卷子如果一頓吃不完，可以放在冰箱裏凍硬，用塑料袋密封冷凍儲藏，下次做燉肉或者燉菜時直接取出放在菜裏悶就可以

11. 五花肉燉至8成軟爛後，加鹽調味
    可以適當多放些鹽，後續加了豆角和卷子之後，就不方便調味了

12. 將豆角洗淨後倒入燉至8成爛的五花肉鍋中
    翻拌均勻
    視豆角的量酌情加清水進鍋中
    最好是圖中這個狀態，水太多卷子會泡爛影響口感，水太少豆角不容易燉熟
    

13. 將擰好的卷子均勻擺放在豆角上
    如果用發麪，間隔要大一些
    如果用鮮麪條，儘量蓬鬆的均勻的鋪在豆角上
    中小火，蓋上鍋蓋，燜20分鐘即可出鍋，中途不翻動
    這個步驟一定注意隔幾分鐘側傾鍋子，觀察剩餘湯汁的多少，防止糊鍋
    
    

14. 成品出鍋

15. 此菜又名“肉粘卷子一鍋出”既有主食又有肉又有菜，營養美味兼得
    

小貼士

1，豆角燜面，燜餅，都適用此做法
2，放入菜和卷子後，千萬要注意隔一會就留心鍋內剩餘水量，糊鍋就前功盡棄了
3，豆角品類很多，可以根據自己口味多嘗試換幾種
菜的種類也可以放南瓜、土豆，紅薯，但建議還是放一些不容易燉爛燉黏的進去，比如黃豆芽、芹菜、洋蔥
肉可以換成排骨、腔骨、羊肉（可以配白蘿蔔）、牛肉（可以配尖椒、胡蘿蔔）