北方亂燉（五花肉燉豆角）
北方做飯基本都是大鍋飯，喜歡把幾種蔬菜合理搭配，按先後順序放入鍋內一起燉。每種菜的味道互相彌補，十分香濃。我是河北的，我們那燉菜一般採用五花肉，肥瘦相間，一般採用的蔬菜爲大白菜、土豆、豆角、粉條、豆腐等等。今天的燉菜用的有西紅柿、土豆、扁豆角、白菜、豆腐和粉條（注：特別強調的是豆腐。北方豆腐跟南方豆腐不同。南方豆腐基本就兩種：嫩豆腐和老豆腐。嫩的特別嫩（麻婆豆腐），老的特別老（我在杭州十年多了，目前我依然不知道那種老豆腐南方人怎麼吃，老的跟石蠟一樣，所以在南方做飯從來沒吃過他們的老豆腐）。正巧家門口小菜店有賣一種手工豆腐，類似北方豆腐正好適合燉菜（雖然沒北方豆腐好吃，但是口感差不多，介於老豆腐和嫩豆腐之間）。另外粉條也是從老家拿的粉條，是自家種的紅薯找人加工的粉條）
用料
| 五花肉300 | 克 |
| 土豆 | 1小個 |
| 八角 | 1個 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 3片 |
| 醬油 | 適量 |
| 番茄 | 1個 |
| 豆腐 | 1小塊 |
| 白菜 | 適量 |
| 粉條 | 適量 |
北方亂燉（五花肉燉豆角）的做法
所有配菜切配好，注意的是菜品類比較多，所以每一種都不需要特別多，以免合在一起一大鍋，味道就不好了。喜歡吃什麼菜，那種就多放一點。比如扁豆角我就放了四五根，手工掰成4-5公分長，不要用刀切哈。放了1個番茄只是用於增加一點點酸味和讓湯汁變得好看和香濃。一個小的土豆切滾刀塊。稍微多放了點白菜葉（因爲半顆白菜放久了，所以菜幫子都扔了，就留了菜葉子，很奢侈了），放了一點粉條提前涼水泡半小時，放了一小塊豆腐。
準備一點大蔥，兩三片薑片（因爲屬於燉菜所以姜可以大一點薄一點，以免誤食），兩顆八角（根據菜總量增減），我們喜歡微辣所以放了一根泰椒（紅的小米辣）
起鍋加油，油稍微熱了先下五花肉（燉菜要稍微多油，否則不香），煸炒五花肉順便讓它出點油，加點耗油，等五花肉差不多變色了加八角、薑片、蔥花繼續翻炒幾下，然後先放扁豆角、番茄塊和土豆塊，因爲不容易熟（我不吃番茄，只吃它的味兒和汁，所以我一開始就放了番茄炒，這樣容易出汁，後面出鍋也就燉爛了。如果喜歡吃番茄的可以切大塊一點，晚一點放），煸炒一會加醬油（醬油有三種，分爲生抽，老抽，醬油。。生抽醬油調味，老抽醬油調色，一般不註明是生抽或老抽的，就是最普通最常用的家用紅燒醬油，是生抽和老抽的結合體），所有菜都上色均勻了加開水（不是涼水）一定要多加。。甚至跟燉紅燒肉一樣，沒過所有的肉和菜還要多一點，因爲後面還要加一些菜燉。加了開水後就蓋鍋蓋燉上幾分鐘。不用調小火，就大火燉就行，畢竟這是燉菜，不是燉肉，不需要慢慢燉，所以要多放水，大火燉收汁比較快
鍋裏的五花肉、扁豆角、番茄、土豆在湯汁下發生着化學作用，這個時候可以準備一下白菜和豆腐，豆腐切大大的小塊（差不多就行）等土豆燉了五六七八分鐘後，下白菜，粉條，豆腐（鋪在土豆上面就行），然後再加鹽（前面不要加鹽），鹽要均勻的撒在白菜 豆腐 粉條上面，蓋上鍋蓋繼續咕嘟咕嘟…
咕嘟一兩分鐘後就可以翻攪了，把豆腐和粉條翻到湯汁裏繼續燉個幾分鐘。
燉到粉條軟了，湯汁也就差不多收濃了，嚐嚐味，合適的話就加點雞精出鍋吧，沒有圖片，我也不想打字了，所以這個菜可以結束了😂
小貼士
五花肉要煸炒一會出油纔不會葷。加大料在裏面一起炒，肉會有一種很香的香味。一定要多加水，或者備好開水，後面缺水了再加開水，但是沒一次性加夠水好吃
