在家復刻出茶樓經典的豉汁排骨

家附近沒有什麼好的中餐館，每次外出旅遊或進城，都會帶孩子們去享用大城市裏的中餐。除了川菜，我們最愛的就是粵菜和廣式茶樓裏的各種點心了。每次吃了好吃的回來，我們都不忘自己回家復刻。這樣就不用跑遠，隨時都可以做出自己喜歡的美味來。
去吃早茶我家必點這款豉汁蒸排骨。經過幾次實驗，老公終於成功復刻出這款茶樓的經典。所以每隔一段時間，我們就會要求他做一次。這次我決定在旁邊觀摩，順便將菜譜記錄下來。做好後一端上桌，色香味俱全，完美！這筷子就實在放不下來了。鮮嫩多汁美味，強推！絕對不輸茶樓的味道。

用料  

在家復刻出茶樓經典的豉汁排骨的做法  

1. 1. 準備好排骨，用這種小而短的，長的要切短，2cm左右比較合適

2. 2. 用清水先浸泡去血水

3. 3. 再用澱粉搓揉進一步去血水，然後徹底清洗乾淨備用

4. 4. 豆豉也清洗乾淨

5. 這樣就可以了

6. 清洗乾淨的排骨，白白淨淨的

7. 5. 開始加料碼味，加豆豉，蔥段，料酒，生抽，蠔油，澱粉，幾滴魚露，少許白糖（我沒另加鹽，因爲生抽，蠔油，魚露都是鹹的，後來還加了鹹的蒸魚豉油和辣椒醬）

8. 用手充分抓拌均勻後，醃製半小時左右入味

9. 6. 然後夾出排骨放入可進蒸鍋的碗裏，平鋪碼好

10. 7. 薄薄地倒入一點食用油，加入少許蒸魚豉油，少許辣椒醬（沒有的可以不加，不喜辣的可加紅椒點綴）

11. 8. 大火燒開上汽後，將碼好的排骨放入蒸鍋中蒸二十分鐘左右即可。

12. 這樣子

13. 出鍋後趁熱撒上一把蔥花，太漂亮了！

14. 口水直流，趕快嚐嚐

15. 色香味俱全，再來一張

16. 我家這筷子🥢實在放不下來！鮮嫩多汁美味，強推！絕對不輸任何一家茶樓的味道。