清蒸鱸魚這樣做才最好吃,這些小竅門你知道嗎
鱸魚肉鮮味美,是餐桌常見的魚肉。鱸魚的做法很多,常見的就是清蒸了。清蒸鱸魚的做法很簡單,只需處理好魚肉,醃製入味,上鍋蒸熟即可。清蒸鱸魚是家裏出現頻率較高的魚肉菜,只要掌握好技巧,做出來的味道絲毫不比酒店裏的遜色。這道清蒸鱸魚的做法同樣適用於多寶魚、鰱魚、草魚等。
用料
鱸魚 | 一條 |
大蔥 | 1根 |
生薑 | 5片 |
料酒 | 1匙 |
白胡椒粉 | 少許 |
蒸魚豉油 | 3匙 |
清蒸鱸魚這樣做才最好吃,這些小竅門你知道嗎的做法
1、準備材料。
2、將魚洗淨收拾乾淨,再在魚脊骨處切一刀,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
3、將魚身抹勻料酒和少許鹽、白胡椒粉醃15分鐘。
4、生薑和大蔥切成絲, 均勻的鋪滿魚身上下,記得肚子裏和魚嘴裏也塞一點點。5、蒸鍋水燒開上汽後,再將魚放入鍋內,開始清蒸鱸魚。
6、中大火蒸6-7分鐘關火,再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘,端出鍋後倒掉盤子內蒸魚的水。 (一斤左右的鱸魚6、7分鐘就夠了,如果魚個頭大,記得適當調整時間)
7、在魚“虛蒸”的時候,我們可以將蒸魚豉油加水兌好。
8、倒入鍋內燒開,同時另取一鍋燒一些熱油。9、將魚身上點綴少許枸杞,(爲了好看可以將蒸蔫的蔥絲取出不要,重新鋪上新鮮的蔥絲),再將熱油澆魚身上。
10、最後將燒熱的豉油調料澆在魚身上,清蒸鱸魚就完成了。
小貼士
清蒸鱸魚的做法技巧:
1.蒸魚豉油含鹽,所以用鹽醃製時一定要少加點,用手指稍微蘸一點塗抹一下就行了。
2.清蒸鱸魚時,可在魚身下用蔥段或者筷子之類的墊高魚身,這樣可蒸的更透徹。
3.關火後虛蒸5分鐘可去腥,這一步不能省略,再嘴急也要等哈。
4.清蒸鱸魚的水一定要倒掉,因爲非常腥。
可參考: