鳳凰單樅清蒸鱸魚

鳳凰單樅，產自廣東潮州鳳凰山，每年4月初新茶開始上市，雖然知名度不及其他茶品，但韻味獨特，香氣高揚，滋味自成一格。本菜構想來自臨海的潮州地區臨，山茶會海鮮，迸發出清爽、鮮香、回甘…等等言之不盡的好滋味，非常值得一試！本菜採用鳳凰單叢十大花蜜香型名叢之一的桂花香單樅，茶氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，而茶湯色橙黃明亮耐沖泡，適合作爲聚會茶品。

用料  

鳳凰單樅清蒸鱸魚的做法  

1. 新鮮鱸魚，現殺洗淨瀝乾水分後，在魚身和內腹部均勻抹上約10g細鹽，魚腹內放入老薑，醃製10分鐘。

2. 魚身醃製過程會出水，抹淨血水，在魚身兩面開幾刀，鋪上茶葉。選條索完整的茶葉，品相會更好看。

3. 碎茶葉可以放魚腹內

4. 蒸鍋中放兩片老薑，大火燒開，鱸魚入鍋蒸約8-10分鐘

5. 這道單樅蒸鱸魚，香氣清新，肉質甘香，口齒留香，回味無窮。

小貼士

1、鱸魚一定要用鮮活的，莫負好茶
2、茶葉寧少不多，否則茶味會太濃，甚至有點苦澀
3、因爲沒有放酒，（也不建議放酒，否則容易掩蓋茶味）所以蒸鍋的水裏面記得放姜，透過蒸汽去腥
4、鹽是味之首，因爲只是在醃魚的時候放了鹽，這道菜會略清淡，所以在上桌開吃的時候不妨配一小碟鮮味生抽做蘸醬。也不建議把生抽澆在魚身上，雪白的魚肉能更飽眼福
5、魚肉和茶葉一起咀嚼，茶香混合肉香，滋味更獨特