藕蒸肉餅電飯鍋香菇藕餅適合老人小孩

老父親牙不好，吃炒蓮藕很費勁，點名想吃蒸藕餅，自己摸索着做出來，口感嫩滑鮮香，肉汁聞着很滋補，老人家覺得很不錯。

粉藕脆藕的鑑別看步驟5，用料理機來處理食材看步驟2，比較省力。建議肉餡加水攪拌上勁，蒸出來有肉汁，而且不會渣。

用料  

藕蒸肉餅電飯鍋香菇藕餅適合老人小孩的做法  

1. 手剁步驟:
   如果用料理機，看菜譜下方步驟六的說明
   A 肉 剁碎，放酒醃一會兒，
   B 蓮藕切碎，用的是不太粉的粉藕。
   C 香菇 姜 切末
   D 把ABC混合 在砧板上一起剁。
   E 裝直筒量杯裏 加1-2湯匙水(或更多），順同一個方向攪拌上勁(直筒容器比大碗好操作)，如果肉末是全瘦的，需要加油。上勁後加生抽 鹽 芫荽 胡椒粉攪拌均勻，不介意的可以嘗一下味道進行調整再蒸。
   F 換裝到深碟中，整理成扁扁的圓餅狀，蒙上錫紙。之前用保鮮膜繃緊扎洞，但蒸的過程中保鮮膜還是會碰到肉餅。
   G 電飯鍋，1飯碗水約一釐米深，蒸架，煮飯鍵（如果量大， 加一個蒸魚程序）
   H 出鍋後可撒些蔥綠裝飾。
   

2. 料理機處理的方法:
   
   把肉  姜 香菇切片。進料理機打成肉末，還有小顆粒狀爲宜，不要打成粉渣，取出肉末在大碗或直筒量杯裏，攪拌上勁，加2湯勺左右冰水，讓肉把水吃進去。如果用的是瘦肉，這一步需要加油1-2湯匙。
   
   再加 酒 生抽 鹽，白胡椒粉，芫荽，蔥末 攪拌均勻。
   
   蓮藕切片，入料理機打碎。混合到肉末中。
   
   裝入深碟或大碗，蒙上錫紙，電壓力鍋加水一飯碗，蒸架，快煮飯鍵。
   
   這次配比是60克瘦肉，290克七孔藕，2勺油，蒸出來口感還不錯，鹽放少了，直接澆了些醬油雞的醬油，挺好吃。

3. 直筒的量杯 用來攪拌肉餡至上勁 比大碗好用

4. 出鍋，聞着很滋補。這次蒸出來挺多湯汁，爲了拍照漂亮把肉汁倒了，有點可惜。撒蔥綠點綴。
   

5. 粉藕脆藕的鑑別 蒸藕餅用粉藕比較好
   看了一些關於粉藕鑑別的節目和視頻， 不建議採用孔數鑑別方式，如果能把節與節之間掰斷，就可以觀察有無拉絲，粉藕很多絲，脆藕基本無絲。 已經被別人掰斷的，可以看藕節表面有無殘留的白漿，有白漿的是粉藕。
   兩節同等大小的藕比較，粉藕由於澱粉含量高，會比較重。
   蓮藕不要買漂白的，有裂紋的，也儘量避免買頭尾兩節（容易有淤泥）。

6. 藕搞不清算幾孔，不脆也不粉。。

7. 粉的

8. 第二次是粉藕，肥瘦1:2，放肉比配方少了一半，藕的佔比多一些，藕多把水分吸收了，蒸完沒出水，有點幹。

小貼士

口味輕的按最低值或中間值放生抽和鹽，蒸出來萬一太淡，補救方法是將湯汁倒出到小碗中，加生粉和少許鹽調和，淋回肉餅上，電飯鍋啓動稍加熱使芡汁凝稠。