蒸烤箱戚風蛋糕，你值得擁有

新手夫妻入住新房，誤打誤撞購入蒸烤箱，天真的以爲可以完美替代微波爐、烤箱、蒸籠等等...結果在第一次製作戚風蛋糕過程中便遭遇折戟...
後經歷數次失敗，見識了塌腰如沙皮狗、內陷如天眼望遠鏡，炸裂如東非大裂谷...
乃遍搜全網，苦心研製蒸烤箱製作戚風蛋糕祕法，特此公佈，希望幫助到各位同樣有此困惑的有緣人。此方因人而異、因手法而異、因設備而異、因食材而異...如遇失敗情況，可以留言，本人將不定期回覆，願天下蛋糕人都不“氣瘋”！
特別鳴謝：本篇採用的方子完全得益於“麗麗在目yl”分享的“一直在用❗超穩定的❗戚風蛋糕配方的做法”，救本人於精神分裂的邊緣，特此致謝。

用料  

蒸烤箱戚風蛋糕，你值得擁有的做法  

1. 首先上傳食材全家福，僅供參考，未收廣告費。

2. 將雞蛋分離。（本人手笨，藉助分離器）

3. 三個蛋白
   千萬不要滴入蛋黃

4. 分離後的蛋黃

5. 將玉米油和水（或牛奶）混合，充分攪拌均勻

6. 分2~3次向油水混合物中篩入麪粉，之字形攪拌後，倒入蛋黃，繼續攪拌。

7. 攪拌成這樣即可。此時可預熱蒸烤箱
   我是設定130° 30分鐘 西式蛋糕模式

8. 蛋白倒入完全潔淨（無水、無油）的不鏽鋼盆中（玻璃碗亦可，只要潔淨，夠大，什麼都可）

9. 滴入檸檬水，打發蛋白，分三次放入糖，澱粉我一般第一次加糖時一起放入。

10. 蛋白一般1檔（低檔）打法10分鐘左右，能見到這樣的直角，倒扣不撒

11. 將蛋白三分之一倒入蛋黃麪糊中，翻拌均後，整體倒回蛋白盆，繼續翻拌，手法要快速、輕柔，後從高處倒入模具，搬好的糊糊以黏稠、不能自流平爲佳。

12. 進蒸烤箱，中下層放置（如圖），125度30分鐘，觀察起伏情況，待最高點後，可上調溫度10度左右，繼續20分鐘

13. 待蛋糕回落、穩定後，可取出，立即倒扣放置，避免坍縮。

14. 靜置2小時以上，冷卻後取出

15. 如雲朵般細膩的組織就呈現在眼前啦。

小貼士

本蒸烤箱採用的是惠而浦系列
一開始溫度低是爲了組織更好的成長
開裂問題本人始終沒有解決...