兩款健康吐司🍞麵包機版

第一款吐司，是一款吃不胖的低碳包，高蛋白無麵粉，質地和口感上也是和其它吐司完全不同。
有次走神，忘了新增油脂，絲毫也不影響其組織的潤度和柔軟性，依舊柔軟如初。

第二款吐司，用了大量的全麥粉，是農家自磨的那種散裝粉，蛋白質不如全麥麵包粉含量高，考慮到筋度低，添加了谷朊粉和奇亞籽，為它助長和提升口感。
成品個頭雖不高，組織倒是很理想，軟硬也適中，入口不渣，麥香味濃郁，非常好吃👏💕。

用料  

兩款健康吐司🍞麵包機版的做法  

1. 第一款吐司:
   酵母+溫水提前融開，在將用料中的其它液體和粉類投入麵包機桶，最上面倒上融解好的酵母液。啟動和麵模式iMix，邊混合邊檢查下面團的軟硬度，根據粉的吸水量，在攪拌的前兩三分鐘內，把麵糰調整到最佳狀態。十分鐘後，按暫停鍵取出麵糰，放置面板上揉搓幾下，讓它抱成個大面團。
   
   👉谷朊粉為主的吐司，筋性超強，攪打中不易抱團，此刻干預下，不要偷懶，能更好的幫它行成完美膜。酵母也要提前融開，不然很難融入麵筋中，會影響後面的發酵速度。

2. 把麵糰放回桶內，啟動麵包模式 : 歐式/柔軟一中/燒色一750克/重量，整個攪拌醒發完成後，按下暫停鍵，再次取出麵糰，放置面板上揉搓幾下，檢查下出膜狀態，此時的麵糰看著比先前光滑許多，手感是舒服的。
   
   👉要想吐司組織好，這步一定要揉膜到位，取出後出膜不理想的話，藉助雙手多搓多摔幾下，直至到最佳狀態即可。

3. 取下攪拌棒，把揉好的麵糰放進桶內，扣上蓋子，按下啟動鍵，完成後面的發酵程式，直至輕壓麵糰表面，緩慢回彈且稍留痕跡，這個狀態才是發酵到位的樣子。
   
   👉谷朊粉的麵糰，發酵會慢於其它吐司，這步要看麵糰狀態，不要看時間，根據情況靈活調整，適當的加長髮酵時間，可直接按下停止鍵，從新選擇手工模式中的，發酵·烘烤程式。

4. 按照先前選擇的程式，麵糰發酵到位，沒問題的話，繼續完成最後的烘烤即可。聽到完成提示聲，小心提出麵包桶，輕輕震一下，倒扣取出，晾至手溫，即可切片享用。
   
   👉麵包機品牌不同，上色程度也會不一，根據情況，也可適當加長烘烤時間，上色淺可在最後一分鐘時間，或聽到完成提示音後，立刻按下停止鍵，從新選擇手工模式中的，烘烤/燉/煮程式，直至上色滿意。相反，溫度高上色深，為了防止吐司皮過厚，那就要提前幾分鐘取出，或著直接在發熱管和桶之間圍上一圈錫紙，都是可行的。

5. 切開看看，組織非常蓬鬆，柔軟且有彈性。

6. 軟 的 不 要 不 要 的，友 好  到 無 負 擔。

7. 第二款吐司:
   奇亞籽+溫水提前泡發。除橄欖油外，將用料中的其它食材投入麵包機桶，酵母放在最上層。選擇麵包模式中的歐式/柔軟，或有機雜糧/全麥均可，啟動程式，邊混合邊檢查下面團的軟硬度，根據粉的吸水量，在攪拌前兩三分鐘內，把麵糰調整到最佳狀態。十分鐘後，加入橄欖油，之後讓其自行工作，直至攪拌醒發程式完成。
   
   👉各牌子的全麥粉吸水量不同，方子中的牛奶量，要根據麵糰的軟硬度靈活調整。活性乾酵母可以用鮮酵母替換，個頭會膨脹的更加完美。

8. 攪拌醒發程式完成，按下暫停鍵，取出麵糰，放置面板，檢查下出膜狀態，拉伸開面團，呈現出薄而有張力，且洞口邊緣光滑的狀態就0K。取下攪拌棒，把整理好的麵糰放入，啟動程式，繼續完成發酵到烘烤。
   
   👉全麥粉面團發酵的時間要長些，可根據方子一給出的方法，適當延長髮酵時間再烘烤，切記！一定要觀察麵糰的狀態，不然，你會看到成功的媽媽😂。

9. 成品個頭不高，但很飽滿，預料中的樣子。

10. 這個切面也是我喜歡的，氣孔不大，但很均勻。

小貼士

👉麵包機是柏翠的，機型為PE8500款。

👉食譜是用來參考的，不會都合每一個人的口味，分享的是這份快樂，隨心調整，收穫多多。