上海大青團

每年清明前上海這邊都要吃青團，本地人的習俗是用青團來祭拜先人，今年自己做，好吃又好看，比外面賣的好吃。除了艾草泥，還可以用麥青汁，菠菜汁，抹茶粉都可以做，但是我覺得還是艾草泥做的好吃。有股艾草的清香味。

用料  

上海大青團的做法  

1. 先把採回來的艾蒿撿乾淨，鍋裡水燒開放小蘇打，把艾蒿倒鍋裡煮2分鐘。過冷水洗一遍，在放點小蘇打用冷水泡幾個小時。然後把綠水擠幹，洗兩遍，最後放到攪拌機里加點水攪拌均勻。我的主頁裡面有製作艾草泥的詳細教程，不會的可以參考一下。

2. 鹹蛋黃用52℃的白酒泡2分鐘去腥味，用清水洗乾淨，把鍋裡水燒開放上去蒸10分鐘就好了，然後用湯勺給鹹蛋黃壓成泥，把海苔肉鬆倒入鹹蛋黃內，加上沙拉醬用手拌勻，給它搓成20克的圓備用。豆沙餡也這樣搓好備用。

3. 把糯米粉和大米粉放到盆裡加綿白糖，用小奶鍋把艾草泥燒開，然後倒入糯米粉中攪拌，在加入植物油用手揉。由於每個糯米粉的吸水性不同，如果感覺太硬了就加點開水，感覺太軟了就加點糯米粉。

4. 麵糰揉好把餡包進去，每個麵糰大概35克左右。然後把剩餘的麵糰都包豆沙餡的就可以了。如果包的慢就把麵糰用鍋蓋子蓋住，防止風乾硬了不好包。

5. 鍋裡水燒開，篦子上面抹油或者鋪上溼紗布防粘，（兩種方法我都用過，我覺得還是溼紗布好用。抹油有點粘鍋的。）用大火蒸10分鐘。時間到了就開鍋，一點不塌陷，青團上面刷油出鍋，用保鮮膜一個一個給他裹起來。

6. 顏色翠綠，是不是顏值很高，而且非常好吃哦。

小貼士

艾草泥要燒開往麵粉裡面加，由於糯米粉的吸水性不一樣，如果覺得麵糰軟了就加點糯米粉，如果覺得硬了就加點開水，一定要用開水，要不然沒有粘性。
還有一種方法就是把麵糰放到蒸鍋裡面蒸40分鐘，拿出來揉好直接包餡，這個方法我也用過，但是非常的燙手，而且還要趁熱把它包完，要不然冷了就硬了。速度要快，我覺得還是做好了蒸比較方便。
出鍋的時候用保鮮膜進去拿，這樣不黏手，可以直接包裝起來。
水燒開，大火蒸10分鐘，時間到了直接開啟蓋子，不要悶，這樣一點不會塌陷。開鍋後一定要先抹油。在用保鮮膜包起來。
如果沒有綿白糖可以用白砂糖，白砂糖放到艾草泥裡面一起煮開就可以了。白砂糖的顆粒比較大，需要放到艾草泥裡面一起煮會融化的快。
海苔肉鬆可以用肉鬆海苔熟芝麻混合就可以了，也可以買混合好的海苔肉鬆。