五彩素鱔魚
中央臺《回家吃飯》節目，吳冰主持人演示；記錄做法。
用料
| 主料：幹香菇（傘蓋大一點） | 朵 |
| 食材：花椒，八角，薑片，蔥段，花雕酒，糖，鹽，醋，醬油，澱粉，彩椒 |
五彩素鱔魚的做法
1、泡發乾香菇：找密封的容器，放入鮮菇、加入40度左右的溫水，2小勺白糖，2小勺澱粉，使勁搖晃幾分鐘；正常泡發需要4小時。
2、冷水煮一鍋水，放入發好的香菇、大蔥段、薑片、花椒適量、八角3個（提升肉香味）、小香蔥一卷，一勺花雕酒（提升酒香味）、加蓋煮大約20分鐘，撈出香菇再盛2勺湯，使香菇更入味兒，放涼；
3、剪香菇，香菇擠幹水，順著圓中心剪成一個長條；加入鹽和澱粉（避免炸香菇時爆鍋）
4、寬油，8成油溫，炸1次（高油溫炸，避免香菇吸入很多油）；再用高油溫復炸一次；小碗調料汁：一點鹽，白糖，一勺醋，一勺醬油。
5少許青椒和彩椒切條，用漏勺裝著進油鍋晃一下，撈出；
6、這一步要快：鍋內留一點底油，倒入兌好的料汁，起泡，倒入炸好的香菇和彩椒，拌勻出鍋。
7吃起來口感和味道像脆鱔。
