泰式戈拋肉碎(打拋肉)
非常喜歡泰餐,尤其是裡面口味豐富的各種新鮮香料,像Basil, 香茅,檸檬草都是我極愛的味道。
這道泰式戈拋肉碎是我每次去泰式餐廳必點的一道下飯菜,口味偏重,但裡面味道的各種層次豐富,我喜歡的這些個香料都用到了,很是喜歡。記得在和荷花泰家隨便點一份就要48、58、78元什麼的,自己做的成本低多了,而且味道還一樣好:)
用料
豬絞肉 | 1磅 |
紅蔥頭 | 3-4顆 |
大蒜 | 1整個 |
小番茄 | 10枚 |
紅辣椒 | 若干 |
九層塔 | 一把 |
香茅或香茅粉 | 若干 |
檸檬葉 | 若干 |
泰式魚露 | |
米酒 | |
生抽 | |
Palm sugar | |
雞蛋 | 2-3個 |
泰式戈拋肉碎(打拋肉)的做法
將各種配菜洗淨準備切末(圖中為香茅葉、紅蔥頭、蒜粒)
以搖刀方式將紅蔥頭、大蒜、紅辣椒、檸檬葉切成末,香茅切成段(因為沒有香茅粉,我將一部分香茅切成了末,讓香氣更加散發出來)
鍋中熱油,將紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉(lemon grass)爆香
再放入絞肉(絞肉中的肥肉油會不斷逼出,不用加太多油)炒散,過程中可以加入Palm Sugar, 炒出一些糖色,然後加入米酒、魚露、生抽、老抽調味,最後撒入Basil葉
加入切半的小番茄,稍微拌炒一下,準備起鍋
最後用煎鍋煎幾個漂亮的太陽蛋
最後米飯、煎蛋和戈拋揉碎搭配盛盤,再碰上些其他綠葉菜,色香味俱全也
小貼士
編外:我還參考了正宗的泰國菜譜,他們還會在裡面加入coconut milk, 讓肉末保持溼潤,又有椰香,另外加入Gloden mountain sauce。
關於辣椒,可以根據吃辣的能力決定辣椒的選擇,很多泰國人會放極辣的朝天椒。