酸辣開胃的泰式打拋豬肉碎
這道菜真的超簡單超好做,食慾大開,很適合夏天沒胃口的時候做。喜歡泰餐的朋友們做起來~
泰式料理最重要的就是香料了,如果可以的話,香茅和魚露是最常用也是不可替代的,如果沒有的話最好買齊再做。
用料
豬絞肉 | 350克(半斤) |
魚露 | 3匙 |
鹽 | 半匙 |
糖 | 3匙 |
生抽 | 2匙 |
生粉 | 1匙 |
紅蔥頭 | 2-3個 |
蒜 | 3瓣 |
南姜 | 3片 |
香茅 | 1根 |
檸檬葉 | 3片 |
指天椒 | 1根 |
小米椒 | 3根 |
羅勒葉碎 | 適量 |
黑胡椒粉 | 半匙 |
辣椒面 | 2匙 |
青檸 | 1個 |
九層塔 | 適量 |
聖女果 | 6,7個 |
酸辣開胃的泰式打拋豬肉碎的做法
先醃肉:在豬肉碎里加入鹽,生抽,糖,魚露2匙,以及生粉,拌勻,醃製至少30分鐘。
醃肉的時候準備其他材料:紅蔥頭切末(搖刀切出來的口感是最好的),蒜切末,南姜切絲,香茅斜切絲,檸檬葉切絲,指天椒和小米椒切小圈。
熱鍋倒油,油熱後中火加入紅蔥頭炒約1分鐘,再加入南薑絲和香茅炒半分鐘。
倒入醃好的豬肉,先不炒散,整塊用中大火煎大概2-3分鐘,再翻面煎1-2分鐘後炒散。
加入剩下的1匙魚露,檸檬葉絲,辣椒圈和羅勒葉碎,炒勻。
聖女果提前對半切好,九層塔葉子也提前摘洗好。這一步再一起倒入鍋裡炒半分鐘。
最後倒入辣椒粉和黑胡椒粉,拌勻後關火。
盛盤後,將青檸對半切,一半用來擠幾滴青檸檬汁淋在肉上,另一半切片擺盤作裝飾。可以開吃啦~
小貼士
1. 檸檬葉可能比較難買,沒有的話可以削下青檸的皮然後切絲,味道是差不多的;
2. 指天椒不要加多,一小根就行,小米椒喜歡吃的話可以多加點;
3. 南姜可能也很難買到,可以用仔姜或泡姜代替;
4. 豬肉放進鍋裡時先不要炒散,要整塊先煎一會兒,這樣一來是可以把肉煎得焦香一些,二來是可以更快逼出肉的油脂;
5. 如果不喜歡太酸的口味可以不加小番茄(聖女果),青檸汁也少擠一些。九層塔的量也按自己口味新增。不過加了小番茄和九層塔會讓口感更豐富一些。