【食在春天】野蒜？野韭菜？野韭菜雞蛋餅與青醬

春天來了，在陽光明媚的週末，帶著我家的萌寵毛娃外出散步，總會有些小收穫。有時是碰到漂亮或奇特的花草，不過對於吃貨來說，更多的是收穫大自然的饋贈。前面已經開過一貼講在林間釆摘野韭菜做韭菜盒子（）。後來發現我們附近的河邊居然還有另一種野韭菜。我其實並不確定它到底叫野蒜還是野韭菜亦或是別的名字，網上對此說法不一。但我個人認為它從外形味道來說都更像野韭菜，所以就稱之為窄葉野韭菜了。但是肯定不是野蔥，蔥葉是空心的，而且我在附近也找到了野蔥。但是無論是寬葉還是窄葉，是家種還是野生韭菜，吃法都差不多，除了做韭菜餃子，韭菜盒子等，也可以用來炒菜，如炒香乾，炒豆芽，炒雞蛋，另外我還做了涼拌韭菜（）也很好吃，還有就是今天做的韭菜雞蛋餅和韭菜醬。韭菜醬可以用來當涮羊肉的蘸料，也可以當青醬使用來拌麵。今天的青醬只用了三種材料，沒有堅果的韭菜醬儲存的時間更長。如果拌意麵，可以臨時加入堅果碎和帕瑪森乾酪，味道一樣不錯。大家可以用韭菜試試。

用料  

【食在春天】野蒜？野韭菜？野韭菜雞蛋餅與青醬的做法  

1. 野韭菜在一片草地上，跟草混在一起，如果不太注意會認不出來，因為我經常在此遛我家毛娃，所以已經可以很好地辨識野韭菜了

2. 對比一下：左邊的是家韭菜，右邊的是野韭菜

3. 橫著對比一下：上邊的是家韭菜，下邊的是野韭菜

4. 野韭菜的葉子似乎窄一點，顏色更深更亮

5. 陽光下的野韭菜

6. 野韭菜的根是這樣的

7. 1. 野韭菜擇好清洗乾淨

8. 2. 做韭菜醬的要徹底晾乾水份才能方便長時間儲存

9. 3. 做韭菜醬準備好的原材料，韭菜切寸段即可

10. 2. 做韭菜雞蛋餅的洗淨切碎備用，先做雞蛋餅

11. 3. 做雞蛋、鹽、麵粉一起放入裝有切好韭菜的盆中

12. 4. 攪拌均勻成漿

13. 5. 鍋中倒入適量的油，倒入韭菜雞蛋漿攤成餅即可

14. 4. 現在開始做醬，將油和韭菜段放入料理機中開始打碎

15. 5. 多攪拌幾次，直到徹底打細膩成醬

16. 6. 打成這樣後即拌入鹽繼續攪打均勻即可

17. 7. 盛出裝入用開水泡過的無油無水的乾淨玻璃瓶中，表面再覆蓋一層橄欖油，加蓋密封入冰箱儲存，可以存放半年以上。

18. 野韭菜醬可以用來作為涮火鍋的蘸料，也可以加帕瑪森乾酪碎與堅果（松仁、腰果之類）一起來做青醬意麵

19. 野韭菜青醬拌意麵，好看嗎？味道也不錯！

小貼士

如果大家喜歡，我會盡快出一個青醬拌意麵的菜譜。