鹼味饅頭
大鹼饅頭有鹼香味，吃起來更有回味。用小蘇打粉（也是鹼性的）替代以前常用的食用鹼更方便，不容易發苦，而且防止饅頭蒸好後緊縮。著急發開用推薦量的高值，不著急用低值。天冷用高值，天熱用低值。蒸鍋裡的水位離底層的饅頭遠一點...
鹼面老酵紅棗紅糖饅頭
我是一個江蘇人，我們這裡的包子，饅頭面都是那種放鹼面的皮，一直想偷學做饅頭包子人手藝的，結果他們嘴巴太緊了，一點都不肯教我，對於北方的那種吃得可以掉屑的饅頭非常不習慣，做了幾次酵母面，但是感覺還是不行，不是我想要的那種...
純手工鹼面饅頭（從做酵頭開始）
記得小時候家裡蒸饅頭總是用一塊兒酸酸的面做酵頭，具體怎麼做似乎從來沒有關注過。現在自己做饅頭習慣了酵母粉，卻又懷念小時候的老面饅頭，多次嘗試，終於做成了。現在我們這裡氣溫是18度左右，從麵糰的發酵到最後做成，一共用...
解鎖🔒火龍果加醋鹼小蘇打饅頭 *花兒饅頭200
只要有火龍果的菜譜，總會因為它的顏色不穩定性而引起大家的熱議，說加酸🍋、加鹼、加小蘇打的廚友們樂此不疲，而我回復得也倦了。這款科譜菜譜還沒人出過，今天的饅頭菜譜就來解鎖🔒加了三樣物質後，火龍果饅頭是否如大家期待...
老面鹼香開花饅頭（三）
這個老面鹼香饅頭系列的（一）已被封殺，被迫改得面目全非。不知（二）還能堅持多久。玉米麵窩窩頭這個菜譜裡，也說了真話，也許某一天它突然就被舉報消失了…當然方法都在我心裡，我不怕它消失，只是可惜我付出的整理心血。終於做成功...
鹼味雜糧棗碎饅頭！
現在流行吃雜糧，我也想試試，馬虎的看了一個方子，就隨便創作……😂首次發麵放在烤箱裡發酵，發麵和揉麵的感覺和以前完全不一樣，從烤箱拿出來的時候是變大了，整個麵糰熱乎乎的冒氣，完全不成型……我想完了，面被烤箱發壞了，硬著頭...
鹼麵包子、饅頭
喜歡鹼饅頭的香味，感覺自己做放心！😀，家裡如果有尿酸高的可以考慮吃一點鹼大的饅頭或者素食包子用料麵粉500克水260克小蘇打粉5克豬油（玉米油或者其他沒有味道的油）10克白糖10克酵母5克鹼麵包子、饅頭的做法所有材料放進和...
好吃的面頭鹼饅頭
沒有過程的照片是因為第一次用面頭髮面蒸饅頭，自己覺得很好吃，美觀度也還可以（自戀🀄️😄）所以想記錄一下，下次做時還能看到這篇菜譜找到回憶繼而還能做出這個味道🥱，同時也想把成功的喜悅分享給大家，做饅頭我還在初學階段，多年...
麵包機鹼面全麥饅頭（養胃減脂饅頭）
這是一個紮實的北方的饅頭，越嚼越有麥香。配方參考小高姐的，我懶不想揉麵，用了麵包機。小高姐yyds!用料全麥麵粉375克水+蘇打水210克+10克酵母4克（1小勺）小蘇打（或者鹼面）2克（1/2小勺)中粉50克麵包機鹼面全麥饅頭（養胃減脂饅頭...
蒸鹼面饅頭
教你在家做純鹼饅頭，不用任何發酵粉，蓬鬆暄軟不塌陷不回縮！多次實驗，希望做好鹼面饅頭。酵母饅頭做了幾次都失敗了，因為室溫低，加熱後，好像溫度高了點酵母就死了，發不起來。而且吃過鹼面饅頭口感比酵母饅頭好。吃著才有味，越嚼...
無糖鹼饅頭
適合減肥，胃酸多的人用料酵母3克食用鹼3克溫水125克左右白糖5克食用鹼3克豬油5克無糖鹼饅頭的做法我用的是老沙鹼，先敲碎了，用一點點溫水化開。把所有食材加入盆中，揉到麵糰相對光滑！好吃的關鍵個人覺得還是二次發酵之後！我...
鹼香味戧面饅頭
不會發硬的鹼香味戧面饅頭，靈感來源於一位新美粉敖大哥。他說想吃小時候食堂裡做的帶鹼味的老面饅頭，市面上好像都沒得發售的了，於是，受了他的啟發，試著做了這款鹼味戧面饅頭，味道果然不一般用料水150克糖10克酵母3克無氣味...
鹼饅頭
用料食用鹼2克溫水260克酵母5克麵粉500克鹼饅頭的做法將溫水250克與5克酵母混合，加入500克麵粉揉成麵糰放置盆中，蓋上鍋蓋醒發待麵糰醒至兩倍大，麵糰裡全部是小孔時，將2克鹼和10克溫水混合倒入麵糰，進行第二次揉成麵糰，第二...
純手工養胃鹼面饅頭
老媽有返流性食管炎，一天晚上目睹老媽難受的吐。心裡實在難過，她總嚷嚷要說吃饅頭，上海的饅頭彈性十足很好看，可是總覺得哪不對，不該彈性這麼大。疑心病太大的人，只好自己動手。沒有天賦又失敗了很多次，才成功的做成這些饅頭...
老味道老面鹼饅頭
小時候在北方農村家家蒸饅頭，那會兒沒有酵母都是留面頭。面和好放時間長一點自己就發了，記得過年時家家蒸很多饅頭放外面大缸裡凍起來，裡面有黃米麵豆包還有豬肉啥的，整個一天然大冰箱。我表姑家蒸饅頭都開花可好看了，那會...
純鹼饅頭
用料麵粉400克酵母4克水250+15克糖5克食用鹼4～5克純鹼饅頭的做法在250g溫水中加入4g酵母粉和適量糖攪拌均勻。再加入400g麵粉揉到沒有乾粉在放室溫發酵至麵糰變為原來的兩倍裡面有蜂窩狀即可。在15g溫水中化開4～5g食用...
老面鹼饅頭
作為山西人，從小跟著媽媽蒸饅頭，記下來，方便自己查閱！用料麵粉約400克（3平碗）水適量食用鹼約3.5—4克（1.6平勺）老面鹼饅頭的做法和麵。3平碗+水+上一次留下來的老面（上圖即為解凍後的老面加水），活成光滑麵糰。切不可出筋，像餃子面...
老面饅頭。面香十足。不加鹼面媽媽喜歡的味道
媽媽喜歡吃麵食，但是又極其討厭泡打粉和鹼面的味道。我試過很多老面發酵方法，有的難以掌控發酵力度，發酵帶來的酸味，不得不用鹼面揉進去來中和，或者新增其他成分比如泡打粉等增加發酵的效果。這個方法很好操作，成功率高，不加...
黑麥饅頭 鹼面饅頭 嗆面饅頭
之前做的100%黑麥麵包小孩兒很喜歡吃婆婆說太酸吃不慣因為黑麥只有在天然酵母的作用下才能充分發揮其本身的香味所以特意學習了老式鹼面饅頭的做法來做這款黑麥饅頭黑麥本身筋度很低只有用高筋麵粉與其配比才能製成適...
鹼面饅頭
因為喜歡動手，所以沒事兒的時候喜歡鼓搗一些東西，這次做了鹼面饅頭，也就是大家說的老面饅頭，所有過程忘了拍照了，全憑老媽傳授的經驗和感覺，只能傳成品圖，但是就是想記錄一下，下次一定詳細記錄克數和一些細節。用料食用鹼麵粉...
鹼饅頭（傳統饅頭）
傳統饅頭，小時候的味道，無泡打粉，健康美味。用料小麥粉（普通麵粉）溫水（30-40度）麵肥（老面）（面引子，面劑子）食用鹼粉鹼饅頭（傳統饅頭）的做法將麵肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘取適量麵粉（如圖，一般用4小盒）放在乾淨的盆中。...
鹼面開花饅頭
用料酵母3克溫水酌量麵粉500克鹼面2克鹼面開花饅頭的做法溫水化開酵母，加入麵粉中，揉勻，發酵完成。溫水化開鹼面，根據自己口味酌量新增，揉勻。想要開花就要反覆的揉麵，麵糰分成小份，揉成型，開水上屜，大火十分鐘。...
天然酵種全麥粉老面饅頭（鹼面饅頭）筆記
南方身體北方胃，打小愛吃麵食。小時候院裡的爺爺奶奶來自大江南北五湖四海，捱得最近的幾個爺爺奶奶都是北方人。烙餅、饅頭、花捲豆包餃子一樣不少，導致我長大了也吃不慣南方蓬鬆暄軟的饅頭。現在這大院子裡的爺爺奶奶們...
鹼提饅頭
用料中筋麵粉1000g溫水600ml酵母3g小蘇達或鹼面7.5ml老肥50g或100g鹼提饅頭的做法酵母溶入⅓的溫水中(35度左右)，攪拌均勻。把老肥倒入盆中，用溶入的⅓的酵母水解開。把麵粉倒入2中，用筷子攪勻，將剩餘的溫水倒入麵粉中，用...
兒時的味道：鹼面饅頭
用料麵粉500克酵母5克水250克麵粉（熗面用）180克水10克（劃開酵母）鹼面2克兒時的味道：鹼面饅頭的做法5克酵母用10克溫水劃開，不能太燙哦，溫水，溫水，溫水，倒入裝麵粉的盆裡，用250克溫水和麵，揉至三光（面光、手光、盆光），蓋保鮮膜發酵，夏...