鹼面饅頭

因為喜歡動手，所以沒事兒的時候喜歡鼓搗一些東西，這次做了鹼面饅頭，也就是大家說的老面饅頭，所有過程忘了拍照了，全憑老媽傳授的經驗和感覺，只能傳成品圖，但是就是想記錄一下，下次一定詳細記錄克數和一些細節。

用料  

鹼面饅頭的做法  

1. 這個只用了食用鹼和麵粉還有水，先把面和水活成麵糰，然後進行發酵，發酵快慢和溫度有關，但是不管溫度是多少，只要發酵到兩倍大左右，然後裡面呈蜂窩狀就可以。

2. 老面形成以後，用溫水把老面化開，根據水量和實際食量放入麵粉，和成麵糰，麵糰最好硬一點兒，然後再進行發酵。等繼續發酵到兩倍大的時候，把食用鹼用溫水化開倒入發酵好的麵糰裡，充分揉均勻。然後整形饅頭，放入涼水的蒸鍋裡醒發十分鐘，開火冒氣後中火蒸二十分鐘左右就好了。（這個圖的成品之所以這樣是因為蒸鍋下層高度不夠，沾了上層的篦子了😭）

小貼士

1.怎樣判斷食用鹼放的合適不合適：當食用鹼和麵團充分混合之後，用左手按住面盆，用右手很快的揪下一塊麵團，如果揪麵糰的聲音很脆，而且麵糰很容易斷，這時候再稍微加入一點兒食用鹼水揉均勻就可以了。
2.第二次的麵糰一定要和硬一點兒，因為放入食用鹼的時候還得用水化開呢。