鹼香味戧面饅頭

不會發硬的鹼香味戧面饅頭，靈感來源於一位新美粉敖大哥。他說想吃小時候食堂裡做的帶鹼味的老面饅頭，市面上好像都沒得發售的了，於是，受了他的啟發，試著做了這款鹼味戧面饅頭，味道果然不一般

用料  

鹼香味戧面饅頭的做法  

1. 1、水，糖，酵母，油放入主鍋。選擇1分鐘，37°，速度3，混合酵母水
   
   2、放入麵粉，選擇30秒，速度1-3-6混合好酵母水和麵粉
   
   3、選擇揉麵鍵，揉麵2分鐘，麵糰靜置在主鍋等待發酵，用個懶人方法，不用取出麵糰
   
   4、夏天預計發酵30-40分鐘即可
   
   5、40分鐘後，麵糰一發成功，繼續往主鍋里加乾麵粉和鹼，再選擇揉麵鍵，繼續揉麵2分鐘

2. 揉好的麵糰從主鍋內取出，繼續參入適量乾麵粉，手工揉勻，面光，手光即可

3. 揉勻的麵糰，，分割成12個小麵糰，約50克一個，

4. 整形放入蒸鍋，靜置20-30分鐘，等待麵糰再次膨脹，體積增大，麵糰發輕，二發成功

5. 清空的小美主鍋放入600克水，選擇25分鐘，varoma，速度小勺，蒸好圓圓的戧面饅頭

6. 放了鹼的戧面饅頭，有淡淡的鹼香和鬆鬆軟軟又不失嚼勁的口感，大愛
   
   可愛的戧面圓饅頭，你也試一下吧

小貼士

1.戧面饅頭的特別之處就是彈性好、耐嚼、冷了也不會幹硬 ，這個優點我很喜歡
2.因為後期加入麵粉吸收了麵糰水分的緣故 ，所以不要擔心加了乾麵粉，但是一定要記得，乾麵粉一定要揉到麵糰裡去，一定要揉勻

全麥饅頭，燕麥饅頭都可以參照這個方法做