香酥八寶釀雞翼

用料  

香酥八寶釀雞翼的做法  

1. 鍋內熱油，加入胡蘿蔔煸炒，加入香菇炒香；加入香腸、臘肉、筍丁、白果炒香

2. 加入適量生抽、老抽、糖，加入少許水，略煮一會兒

3. 加入糯米、松子，翻拌均勻

4. 加入適量五香粉、芝麻油，翻拌均勻，晾涼備用

5. 將糯米飯釀入雞翅內

6. 雞翅裹上澱粉（或麵粉），抖去多餘澱粉

7. 沾一層蛋液

8. 裹滿面包糠

9. 鍋內熱油，中火炸熟後撈出；再次入鍋，炸至表面金黃色即可

小貼士

糯米飯裡的食材均可，請根據喜好調整。
食材炒好，再加入少許水和調味略煮，在水分還未煮幹前就加入糯米翻拌，較易拌勻；但水量勿多，一點即可，否則會使糯米飯過於軟爛。
建議使用粗粒的麵包糠，口感更好。
雞翅先炸至基本成熟，再次入鍋炸至上色，兩次炸制既可使雞翅更易成熟，也可使色澤金黃。
糯米餡是熟餡，雞翅較易炸熟，無需久炸；用筷子扎一下，可輕鬆扎穿的程度即可。