臘肉土豆煲仔飯
用料
廣式臘肉(臘腸) | 適量 |
土豆 | 1-2個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
香米(大米、糯米) | |
香蔥 | |
小紅椒(也可不加) | |
生抽 | |
蒸魚豆豉油 | |
蠔油 | |
植物油 | |
紫皮洋蔥 | |
水 |
臘肉土豆煲仔飯的做法
香米快速淘洗後用清水浸泡30分鐘。水與米的比例為1:1。一般菜譜比例是米1水1.5。我的經驗是米1水1多一點不到1.5。
土豆去皮切成小塊,水泡一會洗去澱粉。
廣式臘肉(腸)用溫水洗淨,切薄片備用。胡蘿蔔、圓蔥、香蔥、香菇、小米辣切好備用。
泡好米後連水一塊兒放入可以乾燒的砂鍋裡,開大火燒開後轉小火,如果你用的是普通大米,可以在水裡放幾滴香油。煮飯的同時,把土豆、臘肉臘腸、香菇、油菜(可不放)用一點油炒一下,先炒土豆讓土豆變色,這個步驟最好不要省略,炒一下食材,味道會更完美。
鍋裡的米飯轉小火的時候趁鍋裡還有水,把炒好的材料碼在飯的表面。再取一點植物油順鍋壁一圈均勻的淋入,這樣最後出鍋的煲仔飯才會有香香的鍋巴。
這個時候做醬汁,用炒鍋加一點油燒熱加入紫皮洋蔥、生抽、蒸魚豆豉醬油、蠔油適量,喜歡顏色重些的可加幾滴老抽,白糖,一點水,這樣煲仔飯的醬汁就調好了,簡單又美味,不用再放鹽了,因為臘肉臘腸和醬汁本身就已經很鹹了。
米飯小火蒸到有一點滋滋響聲,如果聽不到可以用勺子輕翻鍋底,有黃色鍋巴就表明火候可以了,關火後將調好的醬汁澆在米飯上,一鍋香噴噴的臘肉土豆煲仔飯就做好了,撒上香蔥、小紅辣椒點綴。盡享美味吧!
拌勻醬汁,撒上香蔥和小米辣點綴就可以開吃啦!
這個是以前做的臘肉版的,都非常好吃!
小貼士
步驟4裡面已經強調了要用可以乾燒的砂鍋,這裡再強調一下一定不可以用普通砂鍋來乾燒😂