鮮肉春筍蝦仁香菇餛飩

去廣州時，愛上了市場賣的現包大餡雲吞。回北京後想著如何仿製一下，用了黑豬肉餡和時令的春筍，還配了蝦仁、香菇和木耳。

鮮肉餡裡還有點脆口，口味清淡且豐富，很適合給孩子做早點哦。

以下配方適合一百個餛燉的量，都是大餡的哦。比例多少可根據自己喜好靈活調整。

用料  

鮮肉春筍蝦仁香菇餛飩的做法  

1. 準備工作：1.香菇和木耳泡發；2.春筍去皮用開水輕輕煮一下（去澀）；3.速凍蝦仁解凍。

2. 原料切丁：1.過水的春筍切丁；2.木耳和香菇切丁；3.蝦仁切成泥。丁的大小根據自己喜好定哦。所有原材料放在一起。

3. 加入所有調料：鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、香油等，開始順著一個方向攪拌。鹽可以慢慢加，試下味道OK後就不用加了。可根據餡的稠度判斷雞蛋加多少，所有餡料在一起且不鬆散就可以。

4. 包餛燉：取一片餛燉皮，將餡放在中間，集中一些較好。

5. 對角捏一下，三角形的兩個邊都捏一下。外買的皮上有不少澱粉，如不好捏住，可抹點涼水就粘住了。

6. 將兩個三角的角捏在一起就OK啦。

7. 煮熟就可以吃啦，煮的方法和餃子類似，不過時間短點。可根據喜好配些湯料，就是湯水餛飩了。我習慣炒點蒜末，加上蠔油和生抽及水出個汁兒，然後加點開水就OK啦。

8. 一次多包些，凍起來就是很好的早餐。吃起來很方便。

小貼士

1.這次拌餡的關鍵是加了雞蛋，用蛋液的粘性讓餡料都凝聚在一起。

2.春筍等配料是為了增加口感和營養，可根據時令蔬菜進行靈活調整。