爽滑金魚小餛飩

用料  

爽滑金魚小餛飩的做法  

1. 中筋麵粉放入碗中。

2. 這裡用的是五得利的八星雪花小麥粉。

3. 加入鹽。

4. 用筷子把中筋麵粉和鹽攪拌均勻。

5. 緩慢加入冷水，邊加邊用用筷子攪拌，直至全部成雪花狀面絮。

6. 用手揉成粗糙的麵糰。

7. 蓋上溼布醒10分鐘，醒好的麵糰更好壓，節省壓面的時間。

8. 把麵糰擀成0.5釐米厚方便過壓面機，馬卡多壓面機一共有9檔，做小餛飩皮壓到8檔就非常薄了，不要壓到9檔那樣皮太薄包小餛飩的時候容易破。

9. 把壓好的麵皮切成邊長7釐米的正方形，在切好的餛飩皮上撒薄薄的一層玉米澱粉，防止餛飩皮相互之間粘連，放入保鮮袋防止皮子變幹變硬。

10. 把餡放入皮子中間，然後把四周的邊捏在一起再一捏就好了，小餛飩包法其實很隨意只要不露餡就行。

11. 一次吃不完的小餛飩可以放在盤子裡放冰箱冷凍室凍至變硬定型後再裝入保鮮袋裡儲存。

12. 現包的小餛飩開水下鍋，冷凍的小餛飩等水燒至鍋邊有氣泡就能下鍋了，煮至全開後分3次加入冷水，讓小餛飩保持微沸狀態。

13. 碗裡放一點白胡椒粉、紫菜、鹽、生抽、香油、味精，把煮小餛飩的沸水衝入碗中，把調料衝開。

14. 再把煮好的小餛飩撈入湯碗中。

15. 撒上蔥花，攪拌均勻即可食用。

小貼士

1、做小餛飩皮的麵糰要比做麵條的麵糰和的軟一點。
2、壓面過程中麵皮相互粘連時，就在麵皮上撒薄薄的一層乾麵粉。
3、可以用1個雞蛋替代50克的清水和麵，這樣做好的小餛飩皮更加筋道，而且久煮不爛。
4、和好的麵糰醒一下能縮短壓面的時間。